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レシピID 20251029221641
モーン=ケシの実を使ったドイツの伝統的な焼き菓子です。タルト生地にケシの実のフィリングを入れ、シュトロイゼルをのせて焼きます。
本来、フィリングにはクワルク(ドイツのフレッシュチーズ)を使用しますがクリームチーズで代用し、手軽に作れるレシピを考案しました。クリーミーなケシの実フィリングとプチプチ食感、サクサクのシュトロイゼルを味わってみてくださいね。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・タルト生地のバターは常温にもどしておく。
・全卵を常温にもどしておく。
・シュトロイゼルの材料はボウルごと冷やしておく。
・牛乳は人肌程度に温めておく。
1 型の準備
・型の内側側面にバター(分量外)を塗り、底に底紙を敷いておく。
2 モーンフィリング
ケシの実をフードプロセッサーで挽く。
または厚手のビニールに入れて木のめん棒などで叩いて細かくする。
3
ボウルに全卵、グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーですり混ぜる。
4
薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、さらに混ぜる。
5
温めた牛乳を2回に分けて加え、混ぜる。
6
鍋に移し、2のケシの実を入れて中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながら炊く。
7
とろみが出てきたら、焦がさないように手早く混ぜ、沸騰したら1分ほどしっかりと炊く。
8
ゴムベラで鍋底をこすって、少し跡が残るくらいの固さになればOK。
9
火を止め、クリームチーズ、バニラオイルを入れ、ムラなく混ぜる。
10
ボウルなどに移し、密着ラップをして常温になるまで冷ます。
※必要なら保冷剤をのせる。
11 タルト生地
室温に戻したバターをハンドミキサーですり混ぜる。
12
バターにグラニュー糖、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
13
卵を2～3回に分けて加え混ぜ、バニラオイルを入れ、さらに混ぜる。
14
薄力粉をふるって入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
15
ひとまとまりにして、ラップの上に出し、空気を抜くように丸くまとめる。
16
ラップを折りたたみ、スケッパーを使って直径12㎝位の円形になるように平らにする。
17
バットに入れ、冷凍庫で10分、裏返して冷蔵庫で10分冷やす。
18 シュトロイゼル
冷やしておいたボウルの中で、グラニュー糖、塩、薄力粉、アーモンドプードルをバターにまぶしながら、スケッパーでバターを細かく切る。
19
バターが米粒大になったら、指でつまみながら、そぼろ状にしていく。
使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
20 組み立て
17のタルト生地をラップに挟み、めん棒で直径21㎝位の円形にのばす。
※厚みを均一にすると良い。
21
上のラップをはがし、型の上にかぶせるように置き、もう片方のラップもはがし、型に敷きこむ。
22
側面の生地の高さは3㎝くらいになるように調整する。
23
5～10分冷蔵庫に入れ、だれた生地を冷やす。フォークでピケをする。
24
常温に冷めた10のモーンフィリングをタルト生地の中に入れ、平らにする。
25 焼成
モーンフィリングの上に19のシュトロイゼルをのせ、180℃に予熱したオーブンで50～60分焼く。
表面が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせて焼く。
26
焼きあがったら粗熱を取り、型から外す。
溶けない粉砂糖を振るいかけて完成。
しっかりと冷ましてからカットしましょう。
「おうちのキッチンで作るおいしいパン&スイーツ」
自宅教室Nina kitchen主宰。
ロースイーツクリエイター町田認定校。
自宅教室にて、季節のパン、基本のパンのレッスンや、体に優しい食スタイル「ロースイーツ」のレッスンを開講中。
大手料理教室の講師経験を活かし、丁寧で楽しいレッスンが評判です。
おいしいのはもちろん、作るのも楽しい、見た目も可愛いメニューを日々模索されています。
「富澤商店コラム」では、話題の商品やお菓子についてご紹介いただいており、今後はレシピでも、手作りの楽しさやおいしさをお伝えしてまいります。
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