イースターに作るドイツの編みパン|イースターブレッド(オースターツォップフ)

作り方

準備

・30℃に温めた牛乳にドライイーストをふり入れ、竹串で混ぜ10分おいておく。
・レモンの皮をすりおろす。
・バニラビーンズのさやからビーンズを取り出しておく。
・卵、バターは室温におく。
・粉、きび砂糖、塩をボウルに計量する。
1　生地

牛乳に入れたイーストを混ぜて溶かし、卵黄、全卵と合わせる。
2

粉類のボウルに1の卵液を入れ、スケッパーで混ぜる。
3

まとまったら台に出し、膜が張るまで捏ねる。
4

バターを3回に分けて加える。その際、バニラビーンズ、レモンの皮のすりおろしも加え捏ねる。
5

薄い膜が張るくらいまで捏ねる。
6　一次発酵

丸めて一次発酵をとる。
30℃の発酵器で100分前後。
7　分割・ベンチタイム

生地を3分割し、ベンチタイムを20分とる。
8　成形

とじめを上にして台に置き、めん棒で25㎝位の横長の楕円形にのばす。
9

手前から巻き、とじめをとじて棒状にする。
残りの2本も同様にする。
10

手で転がし50㎝位の棒状にする。残りの2本も同様にする。
11

生地を縦に3本並べ、手前半分を三つ編みにする。
※きつく編まないに注意する。
12

全体をひっくり返して残り半分も三つ編みにする。
13

両端をしっかりとじる。
※しっかりとじないと外れる。
14　二次発酵

とじた端の生地を下に折り込む。
30℃の発酵器で50分前後二次発酵をとる。
焼くタイミングにあわせてオーブンを190℃に予熱を入れる。
15

発酵が完了したら、表面に塗り卵を塗る。
16　焼成

ザクザクシュガーをふり、190℃のオーブンで18分前後焼く。
17

焼きあがったら、粗熱を取る。
完成!
<アレンジ成形>①

一次発酵後の生地を5分割する。
2個は40㎝の棒状にし、真ん中にココット皿などに沿わせて端を交差させ、輪を作ってウサギの耳の形に整える。
②

残りの3個は60㎝の棒状にし三つ編みし、真ん中にココット皿をおいてリング形に整える。
③

二次発酵後、塗り卵を塗り、ザクザクシュガーをふる。
※ウサギ形
④

同様にリング型も塗り卵を塗り、ザクザクシュガーをふる。
⑤

190℃のオーブンで焼く。ウサギは11分前後、リングは15分前後。
<卵の色付け>

卵を10分茹でて固ゆでにする。
赤→Wiltonレッドアイシングカラー、黄色→粉末色素(黄)クチナシ色素、適量を水で溶いて容器に入れ卵全体がつかるようにし、半日～一晩、冷蔵庫で色付けする。
青→紫キャベツのゆで汁、レモン汁少々を合わせ同様にする。