レシピID 20180319094644

パン 菓子パン

ツオップ

中級レベル

150分

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オーブン

TOMIZ

スイス、ドイツ、オーストリアではメジャーな編みパンです。
意味は「編み込んだ髪」というそう。トッピングにグラニュー糖とアーモンドスライスを加え、甘めに仕上げました。

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三つ編み 2個分

トッピング
適量
適量
適量
道具
適宜
適宜
計量器 適宜
適宜
適宜

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作り方

  • 1

    ゴールデンヨット・カメリヤ・Sバイオレット・塩・上白糖・インスタントドライイーストを一緒にししっかり手で混ぜ合わせます。

  • 2

    1に全卵・卵黄・牛乳を加えます。

  • 3

    なるべく力を加えず混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら少しずつ力を加え捏ねます。

  • 4

    ベトベトしていた生地が少しずつまとまり始め、薄いグルテンの膜が出来たら2回に分けてバターを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    バターが混ざったら伸びがあり自分の指紋が透けるくらいのグルテン膜が出来るまで捏ねます。

  • 6

    良い状態まで捏ねたらひとまとめにし、油を引いたボールに入れ、フロアタイムをとります。

  • 7

    約80分後、フィンガーチェックをします。

  • 8

    良い状態であれば6等分(約70g)に分割します。

  • 9

    分割した生地をふんわり丸めます。

  • 10

    バットなどに入れラップをし、ベンチタイムをとります。

  • 11

    10分ほど休ませてスッと潰れる程生地が緩和したら成形を行います。
    手の平で生地を薄くし、手前・奥の順に3分の1ずつ折り返します。

  • 12

    奥の生地を左手で巻き込み、右手で止めて折り返します。これを2回繰り返し表面を張らせます。

  • 13

    手のひらで転がし、生地を締めながら両端を細くします。(約20cm程)

  • 14

    3本同じ形に伸ばします。

  • 15

    3つ編みします。

  • 16

    約60分程発酵させ、指で押した時に少しへこむまで発酵した事を確認します。

  • 17

    溶き卵を塗ります。

  • 18

    グラニュー糖→アーモンドスライスの順にのせ、180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、焼成します。

  • 19

    約15分。綺麗なキツネ色になったら焼き上がり。
    網に移し粗熱をとり、粉糖をたっぷりふって完成。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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