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レシピID 20251008143347
生地にたっぷり染み込んだ香り高いシロップが、口の中でじゅわっと広がる贅沢な味わい。
ラム酒を効かせたシロップとクリームが、かぼちゃの甘みと風味を引き立て、絶妙なハーモニーを奏でます。
大人のための、しっとり濃厚な秋のデザートです。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・バターは常温に戻して柔らかくしておく。
・型にバター(分量外)を塗っておく。
・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。
・ナパージュを使うタイミングでアンズジャムに水を入れて電子レンジの600Wで30秒加熱し、混ぜる。
1 サバラン生地
Aの材料を混ぜ合わせる。
2
イーストを溶かした牛乳にかぼちゃフレークを混ぜてペーストを作る。
3
2のペーストと全卵を、1のボウルに加えてゴムべらで混ぜる。
4
生地がまとまってきたら、柔らかくしたバター加えてよく混ぜる。
5 一次発酵
生地がまとまってきたらボウルに入れ、ラップをして30度で40分程一次発酵させる。
6
発酵が完了した生地を絞り袋に入れ、準備しておいた型に絞る。
7 二次発酵
30℃で20分、二次発酵させる。
8 焼成
180℃に予熱しておいたオーブンで25分焼く。
焼きあがったら、型から外し冷ます。
9 シロップ
ラム酒以外の材料を耐熱容器に入れて電子レンジで加熱し、煮立てる。
氷水にあてて冷まし、粗熱とれたらラム酒を加える。
10
8のサバラン生地をシロップに入れてふくらむ程度にシロップを染み込ませる。
網にのせて余分なシロップを落としながらしっかりと冷ます。残ったシロップは漉してスポイトに入れる。
11
準備しておいたナパージュを10のサバラン生地に塗って乾かし、ケーキトレーに移して冷蔵庫で冷やしておく。
12 クリーム
かぼちゃフレークに牛乳を加えてペーストにし、生クリームを少しずつ加える。
13
砂糖を加えて氷水にあてながら8分立てに泡立てる。
14
ラム酒を加えて混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れる。
15 仕上げ
冷やしておいたサバランに14のクリームを絞り、スポイトに入れたシロップ・ピックを飾り完成 。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
材料を扱っているお店ならではの、素材を活かしたレシピをご自宅でも!
美味しいお菓子やパン作り、お料理を楽しんでいただけるよう、わかりやすくポイントも解説しています。
誰かの作ることが楽しいと思うきっかけになれたら、美味しいで感じる幸せを世界中の人々と共感できたら、そんな想いでレシピ開発しています。
素材にこだわることで、材料を使い比べることで、もっともっと作ることは楽しくなりますよ。
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