シフォン型で焼くマロンマーブルブレッド

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンを200度に予熱しておく。
⚫︎渋皮煮は小さく切って、1こずつ分けておく。水分が多い場合はキッチンペーパーなどにのせて水気を取っておく。
⚫︎シフォン型の側面、筒の部分にもしっかりショートニングを塗っておく。
1　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の工程1から3を参考に生地を捏ねる。つながってある程度表面がつるんとし、なめらかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。30度で40分〜、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
2　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴がふさがってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
3　分割、ベンチタイム

ガス抜きをした生地を均等に6つに分割し、丸め直したら、濡らして固く絞った布巾などをかぶせ、乾燥しないように気をつけながら15分〜、生地をしっかり緩ませる。
※ベンチタイムでしっかり休ませる事で、大きくのばしやすくなります。
4　成形(シフォン型の場合)

生地の1つを取り、横17cmほどの横長にのばす。
5

中心に、マロンペースト20gと刻んだ渋皮煮をのせる。
6

上下の生地を中心によせ、つまんでとめる。
7

めん棒を優しく転がし、空気を抜きながら平らにする。
8

ドレッジなどで、両端を1cmほど残して3本ほど切り目を入れる。
9

端を持ち、ねじる。
10

最後までねじり、棒状にする。
11

くるっと丸く形を作ったら、持っていた端の部分を下に入れ込む。
12

同様に6個作る。
13

巻き終わりを下にし、画像のように並べる。最後はぎゅっとよせて6個入れ込む。
14　二次発酵

生地が隅々までいくように、手で押さえて一度平らにする。
30度で30分〜乾燥に気をつけて、じっくり二次発酵させる。
15　焼成

型の上部から少し出るくらいまで膨らんだら発酵完了。
好みで分量外の強力粉をふりかけ200度に予熱しておいたオーブンで13分〜焼く。
※高さがでるので、焦げやすくなるため、心配な場合には焼き色がついたあと、アルミホイルを被せて焼いても良い。
16

焼き上がったら型から出し、粗熱を取る。
※型にいれたまま放置しておくと、生地が汗をかき、水分でベタついたり、火が入りすぎることで固くなる原因になるのでご注意ください。
17　仕上げ

お好みで粉砂糖40gに水6gを合わせてアイシングを作り、まわしかける。固まる前にローストくるみをのせると可愛く仕上がりますよ!
完成です。
<アレンジ成形・ねじりパン>①

工程4と同様に生地を横長に広げる。
マロンペーストを20gのせ、クリームチーズを15gほぐしながらのせる。
②

上記の工程6から12と同様に成形する。
③　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板に6個並べ、30度で30分〜発酵させる。
④　焼成

ふっくら2倍ほどの大きさになったら発酵完了。
生地の表面に薄く溶き卵を塗り、けしの実を散らる。200度に予熱したオーブンで10分〜焼く。
⑤

焼き上がったら網に出して粗熱を取る。
⑥

20gの粉砂糖に3gの水を加えてアイシングを作り、パンの中心部分にアイシングを塗りトッピングマロンをのせる。
アイシングが固まってマロンが付くので、そのまま乾かす。完成。
<ラッピング>

おすすめのラッピングはこちら。