栗のバタークリームサンド

作り方

準備

・クッキー・クリームに使う発酵バターは常温に戻しておく。
・焼くタイミングでオーブンを150℃に予熱しておく。
・仕上げのタイミングでコーティングのチョコレートを湯煎または電子レンジで溶かしておく。
1　クッキー生地作り

柔らかくしたバターにグラニュー糖・塩を加えて混ぜる。
2

全体になじんだら卵黄を加えしっかりと混ぜる。
3

Aの材料を加えて混ぜる。
4

ラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
5　クリーム

卵白にグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎で60℃になるまで加熱する。
6

湯煎から外し、ミキサーでしっかりとした固さになるまで泡立てる。
7

別のボウルに柔らかくしたバターとマロンペーストを混ぜ合わせる。
8

6のメレンゲを加えて乳化させる。
9

マロングラッセを加えて混ぜる。
10

ラップに包んで1cm厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。
11　クッキー成形

4の冷やした生地を取り出して一度ほぐす。
12

OPPシートに挟み、3mm厚さにのばし、冷凍庫で15分休ませる。
13

丸い抜き型で抜く。
14

天板にクッキーがおいしく焼けるシートを敷き、生地を並べる。
15　焼成

150℃に予熱しておいたオーブンで15～20分焼き、粗熱をとる。
16　仕上げ

10のクリームを冷凍庫から取り出し、丸い抜き型で抜く。
17

冷ましたクッキー生地で16のクリームをサンドする。
18

溶かしたコーティングチョコレートでクッキーサンドの1/3をコーティングし、クッキングペーパーなどにおいて固める。
19

チョコレートが固まったら出来上がり。