黒糖とラムのガレット

作り方

• 準備

  ・粉砂糖(黒糖)・アーモンドプードルはそれぞれふるっておく。
  ・Aの材料は合わせてふるう。
  ・発酵バター・卵黄を室温に戻す。
  ・くるみは150℃のオーブンで7分ほどローストし1cmほどに刻む。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて160℃に予熱しておく
  ・ドリュールの材料は混ぜ合わせておく。

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  1　ガレット生地

  卵黄、塩、ラム酒を混ぜよく溶かす。

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  2

  別のボウルに柔らかくしたバターをゴムベラで練り、ふるった粉砂糖(黒糖)を加えて混ぜ、泡立て器で軽く混ぜる。

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  3

  1を半分づつ分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  4

  ふるったアーモンドプードルを加えて混ぜる。

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  5

  Aの材料を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
  だいたい混ざったところでローストしたくるみを加えひとまとめにする。

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  6

  OPPシートの上に生地を広げて半分に折り、間に生地を入れてルーラーを使い13mmの厚さにめん棒でのばし、冷凍庫で30分ほど休ませる。

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  7

  表面のラップをはがしφ55mmの丸抜き型で生地をくり抜く。

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  8

  生地を型に入れ、粉砂糖(黒糖)をふるう。

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  9

  表面にドリュールを刷毛で均一に塗り、5分以上乾かす。

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  10

  もう一度ドリュールを塗り、フォーク等で格子模様をつける。

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  11　焼成

  160℃に予熱したオーブンで約30分焼く。上面にこんがりと焼き色がつけば焼き上がり。

※冷やす時間は含まない。