基本の草餅

作り方

• 準備

  ・よもぎパウダーは50gのお湯で5分ほど戻しておく。
  ・蒸し器にお湯を沸かしておく。
  ・小倉あんは、20gずつに分けておく。

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  1　草餅生地

  米粉と餅粉を合わせたものにAの水を加え、ゴムベラで混ぜる。

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  2

  蒸気が上がっているセイロにさらしを敷いて1の生地を入れ、15〜20分蒸す。

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  3

  蒸しあがったらセイロから取り出して、濡れているさらしで生地をもみこむ。
  ※熱いのでやけどにご注意ください。

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  4

  その後ボウルに入れて手で生地を潰しなめらかにする。

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  5

  上白糖とトレハロースを3〜4回にわけて加えその都度ゴムベラでなめらかにし生地を均一にする。
  ※一度に加えると分離するので注意。

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  6

  戻したよもぎを軽く絞り、手で5の餅生地に練り込む。

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  7

  餅生地が硬いようなら、Bの水を少しずつ加えてちょうど良い硬さにする。

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  8　分割・包餡

  9の草餅生地を30gに分割して丸く広げる。
  20gずつに分けておいた粒あんを包み、茶巾型にする。

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  9

  形を整えて、出来上がり。