ベリーのティラミス

作り方

準備

・解凍したスポンジの底の部分を2～3mmの厚さで薄く削ぎ取ってから、約1cmの厚さで横にスライスし、パテ抜き#5と#6で各5枚抜いておく。
※パテ抜き型はカップの大きさに合わせてお選びください。
・オーブンを190℃に予熱しておく。
・バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。
1 クランブル

ボウルに薄力粉とグラニュー糖、準備したバターを入れ、手ですり合わせるようにしてそぼろ状にする。アーモンドダイスを加えて手で軽く混ぜ合わせる。
2

天板にオーブンペーパーを敷き、1を広げる。
3　焼成

190℃に予熱したオーブンを170℃に下げて10分焼く。
4 シロップ

鍋にラズベリーピューレとグラニュー糖、水を入れて火にかけて沸騰させ、冷ましておく。
5 コンポート

鍋に細かくカットしたいちごとグラニュー糖を入れ、火にかけ煮詰める。
できあがったら冷ましておく。
6 マスカルポーネクリーム

粉末ゼラチンに水Aを入れて混ぜ、10分程置いてふやかしておく。
7

ボウルに水Bとグラニュー糖を入れて600Wの電子レンジで10～20秒かけ、沸騰したらほぐした卵黄に加えてハンドミキサーで混ぜる。湯せんにかけて白くもったりするまで泡立てる。
8

6のゼラチンを7に入れてしっかり混ぜ合わせて粗熱をとる。
9

マスカルポーネをクリーム状になるまでホイッパーで練り、8と合わせてなめらかな状態になるまで混ぜる。
10

別のボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。
※柔らかいツノが立つくらいが7分立ての目安です。
11

10を9に一度に加え、ゴムべらでボウルの底から返すように全体を混ぜ合わせる。
12 仕上げ

5のコンポートをカップの底に入れる。
13

準備しておいたスポンジケーキを4のシロップに浸し、小さい方の抜き型で抜いたスポンジをカップにフォークで入れる。
14

口金をセットした絞り袋に11のマスカルポーネクリームを入れ、約1/3量(1個に付き約12g)絞り入れる。
15

大きい方の抜き型で抜いたスポンジケーキを上に置き、残りのマスカルポーネクリームを絞り入れて冷蔵庫で冷やしておく。
16

15のカップに冷めたクランブルをのせ、半分にカットしたいちごをのせて出来上がり。