生姜角食パン

作り方

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  準備1

  ・材料を計量する。 ・バターは、室温に戻す。 ・オーブンを焼くタイミングに合わせて190度に予熱する。

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  準備2

  ・食パン型と蓋にオイルスプレーをする。

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  1　パン生地

  ボウルに最強力粉、塩、スキムミルク、しょうがパウダー、ドライイースト、黒糖を入れ手で混ぜる。
  ※黒糖が玉になっていたら指で潰す。

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  2

  1に水を加えて、手でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  台に移してこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  生地を薄くのばして、常温にしたバターを広げてのせる。

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  6

  バターを包み、なめらかになるまで台の上でこねる。

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  7

  なめらかになり薄い膜ができる。

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  8　一次発酵①

  丸めてボウルに入れて、乾いた布を被せて生地の大きさが2倍になるまで一次発酵。
  ※30度約60分。時間は目安で見た目で確認。

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  9　パンチ

  2倍の大きさになったら生地を取り出し、台に粉を振って手でしっかり空気を抜き、前後左右に折る。

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  10　一次発酵②

  とじ目を下にしてボウルに入れ、乾いた布を被せて再度生地が2倍の大きさになるまで発酵。
  ※30度30分。時間は目安で見た目で確認。

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  11　分割

  2倍の大きさになったら発酵完了。
  カードで2分割する。

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  12　ベンチタイム

  手で軽く潰して、空気を抜き丸め、乾いた布を被せて20分休ませる。

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  13　成形

  とじ目を上にしてめん棒で直径20cm×15cmにのばす。

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  14

  左右から中心に折りめん棒で25cmにのばす。

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  15

  手前から巻く。巻き終わりをとじる。

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  16

  とじ目を下にし、準備した型入にれて軽く手でおさえる。

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  17　二次発酵

  乾いた布を被せて、型の縁より1cm下まで発酵させる。
  ※30度で約1時間が目安。

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  18　焼成

  蓋をして、3分おき、200℃で予熱していたオーブンに入れ、温度を190℃に下げて、30分、焼成する。

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  19

  焼きあがったら、型から出して冷まし完成。

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  <ラッピング>

  角食パンそそのまま渡せるラッピングはこちらでご紹介。

※発酵時間は含まない。