チョコレートのミルクハースブレッド

作り方

準備

・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。
1 生地作り

小麦粉、砂糖、塩、ココアパウダー、スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

牛乳にイーストを加え溶かしたら、ボウル加えて混ぜる。
3

ひとまとまりになったら力を加えて捏ねる。
4

弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。
5

なめらかな生地になるまで捏ねたら、生地を広げてチョコチップを散らす。生地を十字にカットし、重ねるようにして均一に混ぜる。
※捏ね上がりの生地の温度26℃前後目標。
6 一次発酵

生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。
7

良い状態まで発酵したら発酵完了。
8 分割

3等分(約190g/1個)に分割する。
9 丸め

表面が張る程度に丸める。
10 ベンチタイム

バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。
11 成形

生地が緩和したら、手のひらや指先で適度に薄くしながら縦長に整える。
12

手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。
13

更に2つ折りにするように生地を畳み、とじる。
※12㎝程のローフ成形にする。
14

とじ目を下に向け天板に置いたら、生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉(分量外)をふるう。
15 二次発酵

生地が乾燥しない30℃程度の環境で50分、二次発酵をとる。
16

クープを5本入れる。
17　焼成

200℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら約15分焼成する。網などに移し、粗熱を取って完成。