チョコレートのミルクハースブレッド

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1 生地作り

  小麦粉、砂糖、塩、ココアパウダー、スキムミルクを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳にイーストを加え溶かしたら、ボウル加えて混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  なめらかな生地になるまで捏ねたら、生地を広げてチョコチップを散らす。生地を十字にカットし、重ねるようにして均一に混ぜる。
  ※捏ね上がりの生地の温度26℃前後目標。

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  6 一次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で一次発酵を約70分とる。

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  7

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  8 分割

  3等分(約190g/1個)に分割する。

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  9 丸め

  表面が張る程度に丸める。

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  10 ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。

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  11 成形

  生地が緩和したら、手のひらや指先で適度に薄くしながら縦長に整える。

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  12

  手前と奥から1/3ずつ生地を畳む。

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  13

  更に2つ折りにするように生地を畳み、とじる。
  ※12㎝程のローフ成形にする。

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  14

  とじ目を下に向け天板に置いたら、生地表面に茶こしで薄っすらと強力粉(分量外)をふるう。

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  15 二次発酵

  生地が乾燥しない30℃程度の環境で50分、二次発酵をとる。

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  16

  クープを5本入れる。

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  17　焼成

  200℃に予熱したオーブンでスチームをかけながら約15分焼成する。網などに移し、粗熱を取って完成。

※発酵時間は含まない。