メープルバターのリッチな香り♩ミニ食パン型で作るウールロールパン

作り方

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  準備

  ・メープルバタークリームの材料は全て室温に戻す。
  ・成形までに、型に刷毛でバターを塗る。(敷紙は成形時に使用するため、型には貼り付けないでください。)
  ・焼成までにオーブンに天板をセットした状態で170℃の予熱を入れる。
  

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  【敷紙と型の準備】①

  13×20cmのクッキングシートを3枚用意する。

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  ②

  クッキングシートの両端を型の幅に合わせて折る。

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  ③

  型に沿わせて底にあたる部分に折り目をつける。

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  ④

  飛び出た部分は型の外に向けて折る。

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  1　パン生地作り

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにAを入れ、ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。
  ラップをかけて10分休ませる。

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  2

  生地を台に出し、バターを加え、表面がなめらかになるまでこねる。

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  3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃で一次発酵を50分前後とる。

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  4　メープルバタークリーム

  発酵中にメープルバタークリームを作る。
  ボウルにバターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。
  メープルシュガーパウダー、アーモンドプードルを順に加えてその都度よく混ぜ、最後に全卵を数回に分けて加えて混ぜる。
  均一になったら使うまで冷蔵庫で冷やす。

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  5

  生地が2倍弱の大きさになれば発酵終了。

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  6　ベンチタイム

  生地を3分割し、丸める。
  濡れ布巾をかぶせて15分ベンチタイムをとる。

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  7　成形

  とじめを上にして、優しくガスを抜く。
  めん棒を使い、生地を15×12cmの縦長の楕円に広げ、左右の生地を中央に向かって折る。
  生地が合わさった部分をつまんでとじ、厚みをならし、濡れ布巾の下で数分休ませる。

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  8

  最初に休ませていた生地から順に、めん棒で25cm×8cmの縦長の長方形にのばす。
  ※一度ではのびないため、途中まで伸ばしたら濡れ布巾の下で休ませ、その間に次の生地も作業をする流れで、3つ並行して作業を行うと良いです。

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  9

  25cm×8cmまで生地がのびたら、切り離さないように奥1cmを残し、カードを使って長さ10cmの切り込みを、縦に5本入れる。
  手前の切り込みが入っていない部分に、メープルバタークリームを1/3量ずつ塗り広げる。

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  10　二次発酵

  手前から奥に向かって優しく巻き、巻き終わりをとじる。
  とじめを下にして、準備した敷紙の中央にのせる。
  敷紙ごと型に入れ、濡れ布巾をかけて、室温で20~30分、生地が緩むまで二次発酵をとる。

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  11　焼成

  生地が緩み、ややふっくらとしたら、刷毛で表面に卵を塗り、170℃のオーブンで20分前後焼く。

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  12

  焼き上がったら型から取り出し、ケーキクーラーの上でしっかりと冷まして完成。

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  <ラッピング>①

  パンが完全に冷めたら、25×25㎝のOPPシートで包み、テープでとめる。
  ※写真では見えやすいよう白いテープを使っていますが、透明なセロテープだと目立たずおすすめです。
  ※30㎝角のOPPシートやOPPロールをカットしてご使用ください。

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  <ラッピング>②

  正面にシールを1枚貼り完成。

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  <ラッピング>③

  クラフトミニバッグに3つ入れることができます◎

※発酵時間は含まない。