基本のウールロールパン 6種のドライフルーツとクリームチーズ

作り方

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  前日までに準備

  ドライフルーツは計量しヨーグルトを混ぜて冷蔵庫で一晩寝かせる。(ドライフルーツがヨーグルトの水分を吸いジューシーになります)

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  準備 1

  材料は全て計量しておく。

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  準備 2

  ヨーグルトに漬けたフルーツは流水で流し水気を拭き取っておく。クリームチーズは常温に戻しておく。

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  1　生地作り〜1次発酵

  強力粉、素焚糖、塩、セミドライイーストを全て合わせ、そこへ卵・牛乳・水を注ぎゴムベラ等でひとまとまりになるまで混ぜる。

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  2

  ベタつく生地なのでホームベーカリーやコネ機がある方はそちらを利用すると簡単です。ない場合は台に取り出してグルテン膜が出来てくるまでしっかり捏ねる。

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  3

  バターを加えてさらになめらかで伸びのいい生地になるまで捏ねる。

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  4

  グルテン膜が確認できたら丸めてボウルに入れ、ラップをかけて室温(23〜26度)で2倍の大きさになるまで一次発酵させる。(発酵目安約2時間半)

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  5　ベンチタイム〜成形

  フィンガーチェックをして発酵具合を確認する。指であけた穴がすぐに塞がってくるようなら追加でさらに発酵する。 (指で穴を開け、穴が戻らないか少し戻るくらいが発酵完了の目安)

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  6

  発酵が完了したら四分割にしてラップやボウルをかぶせて乾燥しないようにベンチタイムを15分ほどとる。

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  7

  ベンチタイム終了後、めん棒で縦長に伸ばして下半分ほどにクリームチーズを塗り、準備しておいたドライフルーツを満遍なく散らす。

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  8

  上半分にスケッパー等で細かく切り込みを入れ、手前から芯を作るようにきつく巻きながら両サイドと巻き終わりを軽くつまんでとじる。

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  9

  スプレーオイルをかけた15cmのデコ型に入れ、残りも同じように成形して型に入れる。

• 10　二次発酵

  30度前後の環境で約45〜60分ほど二次発酵させる。スチームが使えないオーブンの場合はオーブン内に湯を張ったココットを置き乾燥させないように注意する。

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  11

  1.5倍くらいにふっくら発酵したらオーブンから取り出す。ラップや濡れ布巾などをかけず表面がサラッとするくらいまで乾かし、塗り卵(分量外)を塗る。

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  12　焼成

  200度に予熱したオーブンで17〜20分焼いたら完成。オーブンから取り出したら15センチ程の高さから落とし型から外して冷ます。

※発酵時間を除く