パウンド型でつくるぶどうシナモンロール

作り方

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  準備1

  ・材料を用意する。
  ・バターは室温に戻しておく。
  ・牛乳は人肌に温める。
  ・オーブンを使用するタイミングに合わせて180度に予熱しておく。

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  準備2

  ・レーズンはひたひたの熱湯(約80cc)を加えて5分そのままにしておく。

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  準備3

  ・レーズンを取り出し、よくペーパーで水気を拭く。
  ・戻した汁は、そのまま残しておく。

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  準備4

  ・型にスプレーオイルをを塗る。

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  1　パン生地

  牛乳にレーズンを戻した汁を合わせて110gにする。足りなかったら水を加える。熱かったら人肌まで冷ます。

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  2

  ボウルに材料の強力粉のうち50g、砂糖、イーストをボウルに入れてよく混ぜる。

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  3

  1の牛乳と戻し汁をあわせたものを加え、ヘラで混ぜて乾いた布を被せて5分おく。

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  4

  残りの強力粉100g、塩を加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

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  5

  台に移してこねる。

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  6

  薄い膜ができる。

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  7

  室温のバターを加えて、こねる。

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  8

  薄い膜ができる。

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  9　一次発酵

  ラップをして2倍の大きさになるまで発酵。
  ※30度約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  10　フィリング

  一次発酵中にフィリングを準備する。
  シナモンときび砂糖を加えて混ぜておく。

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  11

  パン生地が2倍になったら強力粉(分量外)をたっぷりふるってドレッジを差し込んで取り出す。

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  1　成形

  とじ目を上にして20cm×30cmにめん棒でのばす。

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  13

  表面に10のフィリングをふり、生地の上半分に準備したレーズンを全体に散らす。

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  14

  2つに折って周りのとじ目をしっかり閉じて90度回して長方形にのばす。

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  15

  工程14と同様にもう一度2つ折って周りのとじ目と閉じて90度回す。
  28cm×20cmにのばす。

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  16

  手前から巻き上げて、端から包丁で3分割に切る。

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  17

  準備した型に断面を上にして生地を入れ、軽く手で抑える。

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  18　二次発酵

  布を被せて型のふちから少し出るくらいまで発酵したら、仕上げ用の塗り卵を表面にハケで塗る。
  ※35度で約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  19　焼成

  180度に予熱したオーブンで20分焼成。

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  20　仕上げ

  焼きあがったらラックに取り、粗熱を取る。
  Aの水と粉砂糖を混ぜてグラサージュを作り、粗熱の取れたパンの上面に垂らすようにかける。

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  <ラッピング>

  ラッピングはこちらでご紹介しています。

※発酵時間は含まない。