小豆ときな粉のセミハードブレッド

作り方

• 準備

  ・クルミと大納言小豆にきな粉をまぶしておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　液種

  小麦粉と水を同じボウルに入れ、粉気やダマが無くなるまでしっかりと混ぜる。

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  2

  ラップをかぶせて冷蔵庫で8～15時間ほど置いておく。

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  3　本捏

  小麦粉2種、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを混ぜ合わせる。

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  4

  2の液種と水を加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。

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  5

  台に出して力を加えて捏ねる。

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  6

  生地を広げて準備しておいたきな粉をまぶしたクルミと大納言を散らして、生地に混ぜ合わせる。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  2等分(約430g/1個)に切り分ける。

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  10　丸め

  俵型に丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で25分ほどベンチタイムをとる。

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  12　成形

  生地が緩和したら薄くしながら縦長に生地をのばす。

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  13

  手前と奥から生地を畳み、さらに奥から1～2回ほど折りたたみ、15cm程度の俵型に成形する。

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  14　二次発酵

  表面に分量外の強力粉をたっぷりとつけ、天板に並べて30℃の乾燥しない環境で二次発酵を45分程とる。

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  15　焼成

  良い状態まで発酵したらクープナイフで3～5本(本数はお好みで)切り込みを入れる。

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  16　焼成

  220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームをかけながら18～20分ほど焼成する。

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  17

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して完成。

※発酵時間は含まない。