ゴマと抹茶のフロランタン

作り方

• 準備

  ・サブレ生地用のバターと全卵を常温に戻しておく。
  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。
  ・薄力粉とベーキングパウダーと抹茶は合わせてふるっておく。

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  1　サブレ生地

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

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  2

  全卵を数回に分けて加え、都度混ぜ合わせる。

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  3

  ふるった粉類を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  4

  OPPシートに挟んでルーラーをあて、めん棒で5mm厚で30㎝角の正方形にのばし広げる。

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  5

  冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)で冷やし固め、固まったらフィルムを外してオーブンシートを敷いた天板にのせ、生地にフォークで小さい穴を開ける。
  ※生地が膨らまないようにピケをする。

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  6

  180℃に予熱しておいたオーブンで約15分空焼きする。
  薄く焼き色がつく程度まで焼けたら取り出し、天板のままおいておく。
  オーブンは本焼きのために再度180℃に予熱しておく。

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  7　キャラメル

  鍋に砂糖、水あめ、はちみつ、生クリーム、バターを入れて加熱する。

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  8

  ゴムベラで絶えず混ぜ続け、115～120℃まで加熱したら黒ゴマと、金ゴマを加えて混ぜ合わせる。

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  9

  6の空焼きしたサブレ生地の上に流し、生地全体に広げる。

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  10　焼成

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約15分焼成する

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  11

  全体が綺麗なキャラメル色になったら焼き上がり。
  天板のまま粗熱をとる。

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  12

  粗熱を取り、波刃のナイフでお好みサイズにカットして完成。

※生地を冷やす時間は含まない。