国産小麦とイーストで作る基本のベーグル

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・オーブンは焼くタイミングに合わせて210度に予熱する。

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  準備2

  ・クッキングペーパーを10cm×10cmに切ったものを5枚用意する。

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  1　ベーグル生地

  ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライーストを入れて手で混ぜる。

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  2

  水を加えてひとまとまりになるまで、手で混ぜる。

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  3

  生地がまとまってきたら台に移してなめらかになるまでこねる。

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  4

  なめらかになる。

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  5　一次発酵

  丸めてボウルに入れて、布を被せて、2倍の大きさになるまで発酵。
  ※35度約60分。時間は目安で見た目で確認する。

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  6

  生地が2倍になる。

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  7　分割　

  カードで5分割する。

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  8　ガス抜き

  手で潰して空気を抜き、丸める。

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  9　ベンチタイム

  布を被せて10分おく。

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  10　成形

  とじ目を上にしてめん棒で12cm×8cmの楕円にのばす。

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  11

  空気を入れないように手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。

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  12

  転がして25cmの長さにする。

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  13

  端を潰し、反対は少し細くする。

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  14

  丸くして、端を生地で包むようにしてしっかり閉じる。

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  15　仕上げ発酵

  準備したクッキングペーパーにのせて、生地を被せて一回り大きくなるまで仕上げ発酵。
  ※30度約30分　時間は目安で見た目で確認する。

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  16

  ひとまわり大きくなる。

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  17　ケトリング液

  ケトリング液を作る。鍋か深めのフライパンに水1リットルとモラセスを入れて、火をつけて80度〜90度にする。

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  18

  ベーグルをクッキングペーパーごとケトリング液に入れて両面30秒ほど、茹でる。途中クッキングペーパーを取り除く。
  ※沸騰させないように注意する。

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  19

  網じゃくしですくって、天板に敷いたクッキングシートにのせる。

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  20

  すぐにオーブンに入れ、210度で約17分焼く。

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  21

  焼き上がったらラックにのせて冷まし完成。

※発酵時間は含まない。