国産小麦とイーストで作る基本のベーグル

レシピID 20240523092652

国産小麦と国産イーストで作る基本のベーグル。
国産小麦ゆめちからと北海道のイーストを使ったベーグルです。
モラセス入りのケトリング液に潜らせて焼くことで、もちもちした色の良いベーグルに仕上がります。
そのままでも、お好みの具材を挟んでサンドイッチのように召し上がっていただいてもとてもおいしいです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

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※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

作り方

  • 準備1

    準備1

    ・材料を準備する。
    ・オーブンは焼くタイミングに合わせて210度に予熱する。

  • 準備2

    準備2

    ・クッキングペーパーを10cm×10cmに切ったものを5枚用意する。

  • 1 ベーグル生地

    1 ベーグル生地

    ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライーストを入れて手で混ぜる。

  • 2

    2

    水を加えてひとまとまりになるまで、手で混ぜる。

  • 3

    3

    生地がまとまってきたら台に移してなめらかになるまでこねる。

  • 4

    4

    なめらかになる。

  • 5 一次発酵

    5 一次発酵

    丸めてボウルに入れて、布を被せて、2倍の大きさになるまで発酵。
    ※35度約60分。時間は目安で見た目で確認する。

  • 6

    6

    生地が2倍になる。

  • 7 分割 

    7 分割 

    カードで5分割する。

  • 8 ガス抜き

    8 ガス抜き

    手で潰して空気を抜き、丸める。

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    布を被せて10分おく。

  • 10 成形

    10 成形

    とじ目を上にしてめん棒で12cm×8cmの楕円にのばす。

  • 11

    11

    空気を入れないように手前から巻き、とじ目をしっかり閉じる。

  • 12

    12

    転がして25cmの長さにする。

  • 13

    13

    端を潰し、反対は少し細くする。

  • 14

    14

    丸くして、端を生地で包むようにしてしっかり閉じる。

  • 15 仕上げ発酵

    15 仕上げ発酵

    準備したクッキングペーパーにのせて、生地を被せて一回り大きくなるまで仕上げ発酵。
    ※30度約30分 時間は目安で見た目で確認する。

  • 16

    16

    ひとまわり大きくなる。

  • 17 ケトリング液

    17 ケトリング液

    ケトリング液を作る。鍋か深めのフライパンに水1リットルとモラセスを入れて、火をつけて80度〜90度にする。

  • 18

    18

    ベーグルをクッキングペーパーごとケトリング液に入れて両面30秒ほど、茹でる。途中クッキングペーパーを取り除く。
    ※沸騰させないように注意する。

  • 19

    19

    網じゃくしですくって、天板に敷いたクッキングシートにのせる。

  • 20

    20

    すぐにオーブンに入れ、210度で約17分焼く。

  • 21

    21

    焼き上がったらラックにのせて冷まし完成。

※発酵時間は含まない。