米粉のレモンココナッツビスコッティ

作り方

• 準備

  ・Aの材料は合わせてふるっておく。
  ・レモンピールはグランマニエに漬けておく。
  ・バターは湯煎かレンジで溶かしておく。
  ・オーブンを170度に予熱しておく。

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  1　ビスコッティ生地

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れよく混ぜる。

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  2

  溶かしバターを入れて混ぜる。

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  3

  ふるっておいたAの粉類を入れてゴムベラで混ぜる。

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  4

  牛乳を混ぜる。

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  5

  グランマニエに漬けたレモンピールとココナッツファインを入れて混ぜる。

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  6

  全体がなめらかになるまで混ぜる。

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  7　成形・焼成

  クッキングシートの上に分量外の強力粉をふるっておく。
  2分割した生地を、厚さ1㎝、幅5㎝の長方形になるように生地を整えて、170度で20分焼く。
  焼き上がったら、オーブンを150度に予熱しておく。

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  8

  オーブンから一度取り出し、1㎝~1.5㎝の厚さに切る。

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  9

  天板に並べて150度で20～30分焼く。
  カリっと仕上げたい時は長めに焼く。

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  10　仕上げ

  ビスコッティを冷ましている間に、粉砂糖とレモン果汁を合わせてレモンアイシングを作る。
  ビスコッティが冷めたら、レモンアイシングで模様を線描きしてピスタチオやココナッツで飾り乾燥させて完成。

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  <ラッピング>

  クリアケースの中にドライマットを入れて、ビスコッティを立てるように入れる。
  蓋をしてテープで密閉してから、リボンをかける。
  ※リボンがずれるときはセロテープを止めて作業するとやりやすい。