ピスタチオシュークリーム

作り方

• 準備

  ・丸口金#7を絞り袋にセットする。
  ・オーブンを190度に予熱しておく。

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  1　シュー生地

  鍋に水とバター、塩、グラニュー糖を入れ、弱火でバターが溶けるまで加熱する。

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  2

  沸騰直前まで加熱したら火を止める。
  薄力粉をふるって加え、ピスタチオパウダーも加える。ゴムベラで手早く全体的に混ぜる。

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  3

  再度弱火にかけて全体的に混ぜながら加熱する。
  鍋の底にうっすら生地が張り付くようになったら火を止める。

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  4

  火からおろし、溶いた卵を少しづつ加えながらゴムベラで切るように素早く混ぜる。
  ゴムベラで持ち上げた生地がゆっくりと逆三角になったらシュー生地の出来上がり。

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  5　焼成

  口金をつけた絞り袋に生地を入れて、シルパンに丸く絞る。(1個約25g)
  シュー生地にピスタチオ刻みをのせる。
  190度に予熱したオーブンで20分焼く。

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  6

  茶色く色づいて亀裂部分も焼けていたら焼き上がり。
  ※途中でオーブン開けない。

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  7　カスタードクリーム

  卵黄にグラニュー糖Aを加え、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
  薄力粉をふるって加える。

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  8

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。
  7の卵黄のボウルに、温めた牛乳を加えてホイッパーでよく混ぜる。

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  9

  鍋に戻し、弱火〜中火で混ぜながら中心が沸騰するまで加熱する。
  ※焦げやすいので注意。

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  10

  清潔なバットにカスタードを流し密着ラップをする。
  氷水に当て、急冷する。

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  11

  ボウルに生クリームとグラニュー糖Bを入れ、ツノが立つまで泡立てる。

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  12

  別のボウルにピスタチオペーストを入れ、10のカスタードクリームを少しづつ加えながらのばし混ぜる。

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  13

  13のピスタチオカスタードと11の生クリームを切るように混ぜる。
  ※混ぜすぎないように注意。

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  14　仕上げ

  シュー生地の底に、口金で穴を開ける。

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  15

  丸口金#7をセットした絞り袋に13のカスタードを詰めて、シューに絞り入れる。

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  16　完成

  表面に溶けない粉砂糖をかけて完成。