もちもちお団子ベーグル

作り方

準備

◎全ての材料を計量しておく。
◎オーブンシートを10㎝角にカットしたものを3枚用意しておく。
1　ベーグル生地作り

水とはちみつ以外の材料をボウルに入れて指でよく混ぜる。
その後、水とはちみつを入れて、カードで切り混ぜする。
2　オートリーズ

粉気がなくなり、ひとまとまりになったら台の上に出し、ボウルをかぶせて5分ほど放置する。(オートリーズ)
3　捏ねる

オートリーズすると生地が柔らかく捏ねやすくなっている。
始めは台にこすりつけるように、徐々にすべらせるようにしながら5分間捏ねる。
4　一次発酵

綺麗に丸めてビニール袋に入れて30度で40分、一次発酵させる。
5

発酵が完了すると、捏ねあがり少しガサついていた生地がしっかりつながる。
6　ベンチタイム

3分割して軽く丸めて、乾燥しないように注意し5分ベンチタイムをとる。
7　成形

閉じ目を上にしてお団子が編めるサイズの長方形にする。
※縦はお団子の長さより若干長い程度に。長すぎると恰好が悪くなります。
※横は編み込むときに引っ張らなくてもいい位のゆったりサイズにしてください。
8

あんこなどのついているお団子は、あんこのついている面を下にして生地に置く。
※あんこが上になると編みにくい為。
9

左右とも4か所切り込みを入れて右、左、と順番に編む。
10

最後は外れやすいので編み終わりをしっかりと押し込む。
11

ケトリングであんこが漏れにくいように上と下は軽くつまんでおく。
同様に残り2本も成形する。
12　二次発酵

10㎝四方にカットしたオーブンシートにのせて、30度で40分乾燥しないように注意して二次発酵させる。
13　予熱

二次発酵終了したらすぐに焼けるように逆算し、早めにオーブンを170度に予熱しておく。
14　ケトリング

発酵終了に合わせてお湯を1リットル沸かし、はちみつ又はきび砂糖を大さじ1入れて溶かし鍋底がふつふつする程度に沸いたらオーブンシートごとベーグルをすべて入れ、湯の中で転がしながら40～50秒ゆでる。
<ポイント>

ケトリングの温度は低すぎても沸騰していても良くないので85度～95度にしてください。
15

ケトリング後、網杓子ですくって軽く水分を切り天板の上のオーブンシートにのせ分量外の強力粉を振るいかけてすぐにオーブンに入れる。
※好みできな粉をかけても良い。
16　焼成

170度予熱したオーブンを160度に下げて19分焼成。
12分経ったところで天板を前後入れ替え焼きムラを防止する。
※オーブンにより焼き色が変わるので初めて焼くときは調整してください。
17　<焼成のコツ>

◎湯から上げたらすぐにオーブンに入れるのがシワのないベーグルに焼き上げるコツです。
◎焼成時間を短くすると、冷めたときにシワシワになります。しっかり焼きこんでください。
◎焼成前に粉を振るいかけるのが、色白に仕上げるコツです。
18　焼き上がり

焼き上がって、粗熱が取れたら乾燥しないように袋に入れる。
完成です。