はるゆたかで作るチーズバトンブレッド

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  小麦粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて弾力が出る程度まで捏ねる。

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  4　一次発酵

  油(分量外)を敷いたボウルに入れ、ラップをかぶせて常温で1時間ほど置く。

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  5　パンチ

  1時間後、べたつくので打ち粉を使いながら生地を広げて四方から畳む。

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  6　冷蔵発酵

  とじ目を下にしてタッパーなどの容器に入れ、蓋をして5℃程度の冷蔵庫に入れて、12～24時間冷蔵発酵(一次発酵の続き)させる。

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  7　復温

  良い状態まで発酵したら冷蔵庫から出し、常温で1時間ほど復温させる。

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  8　分割

  復温したら、生地を3等分(約115g)に分割する。

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  9　丸め

  生地を縦長に置いて、くるくると巻いて生地の表面をはらせる。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに入れ、ラップをかぶせて約20分ほどベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が緩和したら、べたつくので打ち粉をしながら手で生地を薄くする。

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  12

  ダイスチーズ50gを生地に広げて、包みながら生地を折りたたむ。

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  13

  生地表面を水で濡らし、エダムチーズ粉末をつける。

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  14　焼成

  クープナイフで生地表面に細かく切り込みを入れる。

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  15

  220℃に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成する。
  ※二次発酵は不要です。成形したらすぐ焼きましょう。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。