レシピID 20240115103828
希少小麦はるゆたかを使用して作るセミハードブレッド。
チーズをたっぷり巻き込んで、表面にもチーズをつけて焼き上げます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。
1 パン生地
小麦粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。
3
粉けがなくなったら力を加えて弾力が出る程度まで捏ねる。
4 一次発酵
油(分量外)を敷いたボウルに入れ、ラップをかぶせて常温で1時間ほど置く。
5 パンチ
1時間後、べたつくので打ち粉を使いながら生地を広げて四方から畳む。
6 冷蔵発酵
とじ目を下にしてタッパーなどの容器に入れ、蓋をして5℃程度の冷蔵庫に入れて、12~24時間冷蔵発酵(一次発酵の続き)させる。
7 復温
良い状態まで発酵したら冷蔵庫から出し、常温で1時間ほど復温させる。
8 分割
復温したら、生地を3等分(約115g)に分割する。
9 丸め
生地を縦長に置いて、くるくると巻いて生地の表面をはらせる。
10 ベンチタイム
バットなどに入れ、ラップをかぶせて約20分ほどベンチタイムをとる。
11 成形
生地が緩和したら、べたつくので打ち粉をしながら手で生地を薄くする。
12
ダイスチーズ50gを生地に広げて、包みながら生地を折りたたむ。
13
生地表面を水で濡らし、エダムチーズ粉末をつける。
14 焼成
クープナイフで生地表面に細かく切り込みを入れる。
15
220℃に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成する。
※二次発酵は不要です。成形したらすぐ焼きましょう。
16
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。
※発酵時間は含まない。
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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