はるゆたかで作るチーズバトンブレッド

レシピID 20240115103828

希少小麦はるゆたかを使用して作るセミハードブレッド。
チーズをたっぷり巻き込んで、表面にもチーズをつけて焼き上げます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

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材料

3個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

  • 1 パン生地

    1 パン生地

    小麦粉2種、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    粉けがなくなったら力を加えて弾力が出る程度まで捏ねる。

  • 4 一次発酵

    4 一次発酵

    油(分量外)を敷いたボウルに入れ、ラップをかぶせて常温で1時間ほど置く。

  • 5 パンチ

    5 パンチ

    1時間後、べたつくので打ち粉を使いながら生地を広げて四方から畳む。

  • 6 冷蔵発酵

    6 冷蔵発酵

    とじ目を下にしてタッパーなどの容器に入れ、蓋をして5℃程度の冷蔵庫に入れて、12~24時間冷蔵発酵(一次発酵の続き)させる。

  • 7 復温

    7 復温

    良い状態まで発酵したら冷蔵庫から出し、常温で1時間ほど復温させる。

  • 8 分割

    8 分割

    復温したら、生地を3等分(約115g)に分割する。

  • 9 丸め

    9 丸め

    生地を縦長に置いて、くるくると巻いて生地の表面をはらせる。

  • 10 ベンチタイム

    10 ベンチタイム

    バットなどに入れ、ラップをかぶせて約20分ほどベンチタイムをとる。

  • 11 成形

    11 成形

    生地が緩和したら、べたつくので打ち粉をしながら手で生地を薄くする。

  • 12

    12

    ダイスチーズ50gを生地に広げて、包みながら生地を折りたたむ。

  • 13

    13

    生地表面を水で濡らし、エダムチーズ粉末をつける。

  • 14 焼成

    14 焼成

    クープナイフで生地表面に細かく切り込みを入れる。

  • 15

    15

    220℃に予熱したオーブンに入れて、約20分焼成する。
    ※二次発酵は不要です。成形したらすぐ焼きましょう。

  • 16

    16

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。