基本のシャンピニオン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを220℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  準強力粉、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  モルトを溶かした水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて弾力が出る程度まで捏ねる。

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  4　一次発酵

  油(分量外)を敷いたボウルに入れ、ラップをかぶせて常温で1時間ほど置いておく。

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  5　パンチ

  1時間後、べたつくので打ち粉を使いながら生地を広げて四方から畳む。

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  6　冷蔵発酵

  とじ目を下にしてタッパーなどの容器に入れ、蓋をして5℃程度の冷蔵庫に入れて、冷蔵発酵(1時発酵の続き)を12～24時間とる。

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  7　復温

  12～24時間後、良い状態まで発酵したら冷蔵庫から出し、常温で1時間ほど復温させる。

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  8　分割

  4等分(約65g)に分割する。

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  9　丸め

  分割した生地から少しだけ切り分け、丸める。

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  10

  残った生地も丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら、大きい方の生地を丸める。

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  13

  切り分けて丸めた小さい方の生地には、たっぷりと打ち粉をまぶしてめん棒で薄く円形にのばす。

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  14

  12の大きい方の生地の上に、13の円形に伸ばした生地を重ねて、中心を指で底までさし、接着する。

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  15　二次発酵

  形を整えて天板にのせ、30℃程度の乾燥しない環境で約15分二次発酵をとる。

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  16　焼成

  生地が少し緩む程度で発酵完了。
  220℃に予熱したオーブンに入れてスチームをかけながら、約20分焼成する。

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  17

  綺麗な焼き色が付いたら焼き上がり。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。