もち麦入りで作る!国産小麦の角食パン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを200℃に予熱しておく。

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  1　生地作り

  強力粉、もち麦全粒粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて粉けがなくなるまで混えあわせたら、台に出して力を加えて捏ねる。

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  3

  弾力のある生地になったらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  4

  バターが馴染んだら再度力を加えてしっかりと捏ねる。

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  5　一次発酵

  伸びと弾力がある状態まで捏ねられたらボウルに入れ、30℃程度の乾燥しない環境で約60分、一次発酵をとる。

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  6　パンチ

  良い状態まで発酵したら打ち粉をした台に出して、上下左右から畳んでガスを抜く。

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  7

  ボウルに戻して、乾燥しない環境で約40分、一次発酵の続きを行う。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割・丸め

  3等分(約155g)に切り分け、縦長にのばし手前から奥に向かって巻いて俵型にする。

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  10　ベンチタイム

  バットなどに並べ、ラップをかぶせ、約20分ベンチタイムをとる。

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  11　成形

  生地が柔らかく緩んだら横長に置き、生地内のガスを手の平で抜きながらのばす。

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  12

  奥と手前から畳んだら縦長に向きを変え、めん棒で30cm程度までのばす。

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  13

  手前からくるくると巻いて巻き終わりを接着する

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  14　二次発酵

  オイルスプレーをした型に、13の生地を3個並べて入れ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  15　焼成

  良い状態まで発酵したら200℃に予熱しておいたオーブンに入れて、約30分焼成する。

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  16

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。
  型ごと台などに落としてショックを与えて型から出し、網に移して粗熱をとり完成。

※発酵時間は含まない。