塩あんバターシナモンロール

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・生地用のバターは室温にもどしておく。
  ・焼成のタイミングに合わせてオーブンを200度に予熱しておく。

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  1　フィリング

  フィリング用の黒糖とシナモンパウダーは合わせておく。

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  2　パン生地

  全卵20gは溶いて、牛乳、水、ドライイーストを合わせて混ぜる。
  ※だまになっていても良い。

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  3

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて手で混ぜる。

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  4

  3の粉類に2の液体を一度に入れて、手で混ぜる。

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  5

  ひとまとまりになる。

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  6

  台に移して薄い膜ができるまでこねる。

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  7

  薄い膜ができる。

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  8

  生地を丸くのばして、室温のバターを広げてのせる。

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  9

  中央にまとめて、均一になるまでこねる。

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  10

  均一になる。

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  11　一次発酵

  生地を丸めボウルに入れ、乾いた布を被せて2倍の大きさになるまで一次発酵させる。
  ※30度で約1時間半。時間は目安で見た目で確認する。

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  12

  生地の大きさが2倍になる。

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  13

  生地を取り出して手で軽くつぶして空気を抜く。

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  14

  丸める。

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  15　成形

  閉じ目を上にして、めん棒で30cm×20cmにのばす。

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  16

  途中、生地がのびなかったら布を被せて5分おき、再びのばすとのびやすい。
  ※さらに伸びにくかったら休ませながらこれを2〜3回繰り返す。

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  17

  卵を溶いて刷毛で全体に塗る。

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  18

  1のフィリングを17の上に広げる。

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  19

  手前から軽く巻く。

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  20

  とじ目をしっかり閉じる。

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  21

  包丁で6分割する。

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  22

  クッキングシートを敷いた天板に切り口を上にして並べ、1.5cm厚さになるよう手で軽く潰す。

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  23　二次発酵

  二次発酵。乾いた生地を被せて1.2倍の大きさまで発酵させる。
  ※20度約30分。時間は目安で見た目で確認。

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  24

  生地が1.2倍になったら、表面に溶いた卵を刷毛で塗る。

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  25　焼成

  予熱したオーブン200度で約13~15分焼成。
  焼き上がったら網などに移して、粗熱を取っておく。

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  26

  パンが冷めたらあんこ、カットした冷たいバター、塩をトッピングして完成。

※発酵時間は含まない。