かぼちゃクリームたっぷり♡焼きドーナツ

作り方

• 準備

  ・絞り袋に口金をセットする。
  ・焼成までにオーブンに200℃の予熱を入れる。

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  1　ドーナツ生地

  材料A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
  BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

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  3　一次発酵

  生地が均一になり、まとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃のところで一次発酵を40~50分とる。

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  4

  ③の生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  5　分割・ベンチタイム

  生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。
  6分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

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  6　成形・二次発酵

  生地のとじ目を下にし、手で優しくおさえて手のひら大に生地を広げ、ベーキングカップに入れる。
  天板に移し、濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで20~30分、二次発酵をとる。

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  7

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  表面に、小さじ1ずつ太白ごま油を回しかけ、200℃のオーブンで10分前後焼く。

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  8

  焼き上がったらケーキクーラーに移してしっかりと冷ます。

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  9　かぼちゃクリーム

  ⑧を冷ましている間にかぼちゃクリームを作る。
  かぼちゃフレーク・グラニュー糖をボウルに入れて混ぜ合わせ、水を加えてペースト状にする。
  そこに生クリームを加え、溶きのばす。ハンドミキサーの低速で様子を見ながら8分立てにし、準備した絞り袋に移して冷蔵庫で冷やす。

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  10　仕上げ

  ⑧のドーナツが冷めたら霧吹きで表面を軽く湿らせ、仕上げ用のグラニュー糖をまぶす。

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  11

  ⑩のドーナツの側面に菜箸などで中に空洞を作り、⑨のかぼちゃクリームを絞り入れ、できあがり。

※発酵時間は含まない。