はるゆたかハードブレッド専用粉で作るミルクブレッド

作り方

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  1　生地捏ね

  準強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳と水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  粉けがなくなったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力とのびのある生地になったら捏ね上がり。

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  5　一次発酵

  タッパーなどに入れて蓋をし、30分ほど常温に置いた後に5℃程度の冷蔵庫に入れて、12～24時間一次発酵をとる。

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  6

  一次発酵が完了したら、冷蔵庫から出し1時間ほど常温で復温させる。

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  7　分割

  生地を容器から取り出し、2等分(約220g)にする。

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  8

  縦長にのばし、手前からくるくると巻いて表面をはらせる。

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  9　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、20分ほどベンチタイムをとる。

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  10　成形

  生地が緩和したら生地を取り出し、打ち粉をふりながら生地を平らにし、縦長に置く。

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  11

  奥と手前から生地を畳み、90℃向きを変えて再度奥と手前から生地を畳む。

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  12

  二つ折りするようにしてもう一度生地を畳む。

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  13　二次発酵

  とじ目を下にして天板に並べ、30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約30分とる。

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  14

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  15　クープ

  横に1本クープナイフで切り込みを入れる。

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  16　焼成

  220℃に予熱したオーブンで、スチームをかけながら約20分焼成する。

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  17　完成

  綺麗な焼き色がついたら焼成完了。網に移して粗熱をとって完成。

※発酵時間は含まない。