サブレ・ディアマン

作り方

• 準備

  ・材料は計量し、全て冷やしておきます。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱する。

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  1

  薄力粉、粉砂糖、塩、アーモンドプードルを合わてふるい、冷やしておきます。

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  2

  バターは1cmの角切りにし、こちらも冷やしておきます。

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  3

  1の粉類と2のバターをフードプロセッサーに入れて合わせます。

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  <ポイント>

  ※粉チーズ程度にサラサラな状態でストップします。
  ※こまめにon,offをしながら回していきましょう。

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  4

  3に卵黄を加えて回し、そぼろ状態にまとまりだしたところでストップします。

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  5

  4の生地をボウルに出し、かるく練り合わせたら成形を行います。

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  6

  生地を筒状にしてクッキングシートに出し、平たいものを使い食い込ませて丸いきれいな筒状に成形します。

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  7

  生地をしっかりと冷やし休ませます。

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  8

  生地の表面に薄く分量外の水を塗り、グラニュー糖の上で転がしてコーティングし、7mm~1cm厚にカットしてシルパンに並べて焼きます。

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  9

  170℃に予熱したオーブンで12分焼き、向きを変えて5分焼きます。

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  10

  冷めたら完成です。

※生地を冷やす時間は含まない。