レシピID 202301

食材の使い方 その他食材

黒豆の煮方(関西風)

中級レベル

360分

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火気

TOMIZ

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5〜6人分

材料
300g
砂糖(お好み) 200〜240g
水(IH:1200cc) 1500cc
醤油(お好み) 大1
小1
1個
オーブンペーパー 1枚

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作り方

  • ポイント

    黒豆を煮る時に「鉄まんじゅう」を使うと、黒色が綺麗に、さらにつやつやに仕上がります。

  • 手順

    鍋に水、砂糖、醤油、塩、鉄まんじゅうを入れ火にかけます。

  • 手順

    砂糖が溶けたら火を止め、黒豆をやさしく洗い煮汁に一晩漬け込みます。(※季節により浸ける時間は異なります。また豆を早い時間に洗いすぎると皮が剥けるのでギリギリまで洗わないようにしましょう)

  • 手順

    翌日、漬け汁のまま中火にかけ、煮立ったらアクをすくい、オーブンペーパーを鍋の丸にカットして落とし蓋がわりにし、ふたをして豆が踊らないよう静かに煮ます。(フタは開けない)

  • 手順

    指でつぶれる位になりましたら(最低でも5〜6時間)火を止め甘さを含ませます。豆は煮汁から出ないよう注意して足りないようなら豆がかぶれる程度足しながら煮ましょう。

  • 手順

    冷ましたあとさらに数時間煮ますとぐっと味がしみてよりおいしくなります。出来上がるまで鉄まんじゅうはそのままで大丈夫です。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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