ルビーチョコのグレーズドドーナツ&サステナブルドーナツも

作り方

• 準備

  ・薄力粉はふるう。
  ・牛乳は耐熱容器に入れて電子レンジ600w30秒加熱する。
  ・オーブン用シートは、ドーナツを1個ずつのせられるサイズにカットしておく。

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  1　ドーナツ生地

  ボウルに、卵、ショートニング、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で合わせる。
  ※最初に、イーストと塩を離して入れておく。

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  2

  ふるった薄力粉の半量を入れて泡立て器でさっくり混ぜる。

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  3

  残りの薄力粉を加えて手でこねてひとまとめにする。ボウルに入れ、60度程度の湯をいれたボウルに重ねて湯煎にかけラップをする。

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  4

  そのまま30分室温において一次発酵する。

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  5

  発酵が完了した生地をめん棒で2cm厚にのばし、ドーナツ型に抜く。

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  6

  それぞれ、オーブン用シートにおいてラップをかけ室温で2次発酵させる。

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  7

  くり抜いた余り生地も室温で2次発酵させる。

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  8

  鍋に揚げ油を入れて中火にかける。約180度になったら、ドーナツをオーブン用シートごと入れる。

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  9

  油に接する面がキツネ色になったら菜箸でひっくり返す。この時、オーブン用シートが自然と剥がれるので取り除く。
  ※くり抜いた余り生地も揚げる。

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  10

  キッチンペーパーを敷いた皿の上に、揚げたドーナツを取り出し粗熱をとる。

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  11　チョコレートグレース

  ボウルに、チョコレートグレースの材料を全て入れる。

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  12

  鍋に水(分量外)を入れて中火にかけ、鍋に11のボウルを重ね、湯煎にかけながらゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
  よく混ざったら絞り袋に入れる。

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  13

  粗熱の取れたドーナツを天板などに並べ、12のグレースを上から回しかける。

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  14

  グレースが乾かないうちに、アラザン、エディブルフラワー、銀箔で適宜飾る。
  よく乾かし、完成。

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  15　サステナブルドーナツ仕上げ

  くり抜いて余った生地は、粗熱が取れた後粉砂糖を広げた皿の上で転がしてまぶして完成。

※発酵時間は含まない。