ルビーチョコのグレーズドドーナツ&サステナブルドーナツも

作り方

準備

・薄力粉はふるう。
・牛乳は耐熱容器に入れて電子レンジ600w30秒加熱する。
・オーブン用シートは、ドーナツを1個ずつのせられるサイズにカットしておく。
1　ドーナツ生地

ボウルに、卵、ショートニング、グラニュー糖、塩、ドライイーストを入れ、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で合わせる。
※最初に、イーストと塩を離して入れておく。
2

ふるった薄力粉の半量を入れて泡立て器でさっくり混ぜる。
3

残りの薄力粉を加えて手でこねてひとまとめにする。ボウルに入れ、60度程度の湯をいれたボウルに重ねて湯煎にかけラップをする。
4

そのまま30分室温において一次発酵する。
5

発酵が完了した生地をめん棒で2cm厚にのばし、ドーナツ型に抜く。
6

それぞれ、オーブン用シートにおいてラップをかけ室温で2次発酵させる。
7

くり抜いた余り生地も室温で2次発酵させる。
8

鍋に揚げ油を入れて中火にかける。約180度になったら、ドーナツをオーブン用シートごと入れる。
9

油に接する面がキツネ色になったら菜箸でひっくり返す。この時、オーブン用シートが自然と剥がれるので取り除く。
※くり抜いた余り生地も揚げる。
10

キッチンペーパーを敷いた皿の上に、揚げたドーナツを取り出し粗熱をとる。
11　チョコレートグレース

ボウルに、チョコレートグレースの材料を全て入れる。
12

鍋に水(分量外)を入れて中火にかけ、鍋に11のボウルを重ね、湯煎にかけながらゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
よく混ざったら絞り袋に入れる。
13

粗熱の取れたドーナツを天板などに並べ、12のグレースを上から回しかける。
14

グレースが乾かないうちに、アラザン、エディブルフラワー、銀箔で適宜飾る。
よく乾かし、完成。
15　サステナブルドーナツ仕上げ

くり抜いて余った生地は、粗熱が取れた後粉砂糖を広げた皿の上で転がしてまぶして完成。