ふわもち栗羽二重

作り方

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  1　栗あん

  耐熱ボウルに和栗ペーストを入れ、熱湯を注ぎなめらかに溶く。

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  2

  白こしあんを加え混ぜ、電子レンジ(500w)で1～2分加熱し全体に火を通す。

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  3

  粗熱をとったら15～20gの楕円に丸めておく。

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  4　もち生地

  作業板や作業台にかたくり粉をしいておく。

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  5

  卵白と砂糖小さじ1を混ぜ合わせて、ツノが立つくらいまで泡立てる
  ※少量ですぐに泡立つので、慣れている方は工程7の生地を加熱し始めてから泡立てるとより状態がよいまま使えます。

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  6

  耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えなめらかにする

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  7

  砂糖30gを加え混ぜたら、電子レンジ(500W)にまず1分半かけたら全体を混ぜ合わせ、さらに1分かけ、全体火が通り、生地がぷくっと膨れるくらいまで加熱する。

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  8

  7のもち生地に5で泡立てた卵白のまず半量をよく混ぜ、残りを加え、さらによく手早く混ぜ合わせる。

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  9

  電子レンジ(500W)で1分加熱したら全体をざっと混ぜる。

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  10

  ひとまとまりにし、かたくり粉をしいた板に丸く落とす。

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  11

  ふたつに折りたたむ。

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  12

  かたくり粉をつけた手で細長く伸ばしたら、麺棒などでやさしく押さえながら横25cmほど、縦8cmくらいの長方形にする。

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  13

  ドレッジやナイフなどで約4cm幅にカットし、カット面にもかたくり粉をつける

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  14

  刷毛で余分な粉を払い、3の栗あんを巻く。

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  15

  生地を閉じる。

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  16

  できあがり。