いちじくとはちみつマスカルポーネのタルト

作り方

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  準備

  ・薄力粉、粉砂糖、アーモンドプードルはそれぞれふるう。
  ・タルト生地の材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。
  ・アーモンドクリームのバター、全卵は室温に戻す。
  ・タルト型に合わせて敷紙を用意する。
  ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンを150度で予熱しておく。
  ・いちじくは盛り付け直前に8等分のくし切りにし、さらに半分の大きさにカットする。
  ・ピスタチオはみじん切りにする。

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  1　タルト生地を作る

  フードプロセッサーに材料Aを入れて撹拌し、サラサラとした状態になったら、全卵、バニラオイルを加えてそぼろ状になるまで撹拌する。

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  2

  1の生地を作業台に出し数回こねて均一な状態にしたら、厚み1cmほどの円盤状にしてラップに包み、1〜2時間冷蔵庫でしっかり冷やす。

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  3　アーモンドクリームを作る

  ボウルに常温にしたバターと粉砂糖を入れてゴムベラで練る。
  なめらかになったら、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

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  4

  全卵を3回に分けて加え、ホイッパーで都度よく混ぜ、アーモンドプードルを加えてゴムベラで混ぜる。
  全体が均一になったら、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
  使う数分前に室温に戻し、ゴムベラで練り直す。

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  5

  2のタルト生地が冷えたら、生地をオーブンシート(またはラップ)で挟み、めん棒でタルト型よりひとまわり大きくなるようにのばす。
  バットなどにのせて一度冷蔵庫で10分ほど冷やす。

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  6

  5の生地が冷えたら、タルト型に敷き込み、フォークでピケをする。
  その上に敷紙を重ねて、タルトストーンをのせる。

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  7

  6を150℃に予熱したオーブンで20分焼き、型ごとケーキクーラーの上にのせて粗熱をとる。
  タルトストーンはスプーンですくって取り除く。
  ※熱いのでやけどに注意し、素手では触れないようにしてください。
  ※タルト生地を出したら、オーブンを180度に予熱してください。

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  8

  7の粗熱が取れたら4のアーモンドクリームを流し込み、平らにする。

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  9

  8を180℃に予熱したオーブンで25分焼き、型ごとケーキクーラーの上に取り出し、粗熱をとる。
  しっかり冷めたら型からタルトを外し、アーモンドクリームの部分に刷毛でキルシュを塗る。

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  10　はちみつマスカルポーネのクリームを作る

  ボウルに材料Bを入れゴムベラで混ぜ合わせたら、生クリームを加え、8分立てにする。
  仕上げにキルシュを加え、香り付けをする。

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  11

  冷めたタルト台の上に10のクリームを塗り広げ、上にカットしたいちじくを飾る。ピスタチオを散らして出来上がり。

※生地の冷やし時間、粗熱をとる時間を除く