かぼちゃ角食パン

作り方

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  準備

  材料を準備する。

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  1

  かぼちゃフレークと水80gを合わせて混ぜて、かぼちゃペーストを作っておく。

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  2

  水100gとモルトシロップ、ドライイイーストを合わせて混ぜる。(ダマになっても良い)

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  3

  別のボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れ手でよく混ぜる。

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  4

  1のかぼちゃペーストに2の液体と牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜる。

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  5

  3の粉類に、4を加えてひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

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  6

  台に移して擦りつけるようにしてダマがなくなるまでこねる。

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  7

  水分を飛ばすように叩きながらこねる。

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  8

  なめらかになり薄い膜ができる。

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  9

  生地を広げ、バターを広げてのせる。

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  10

  周りからバターを包む。

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  11

  さらになめらかになるまで台の上でこねる。

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  12

  薄い膜ができる。

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  13

  丸めてボウルに入れ、乾いた布巾をかぶせて生地が2倍の大きさになるまで発酵。
  ※30度約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  14

  生地が2倍の大きさになる。

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  15

  型にスプレーオイルを塗る。(蓋にも)

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  16

  生地を台に移して、手粉(分量外強力粉)を振りながら、2つに分割して手で叩いて空気を抜く。

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  17

  丸める。

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  18

  生地を型に入れて軽く手で押さえる。

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  19

  布巾をかぶせて縁からギリギリまで仕上げ発酵させる。
  ※30度約30分)(時間は目安で見た目で確認する。

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  20

  仕上げ発酵終了。

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  21

  蓋をして約5分後、生地が蓋にくっついている。(蓋を1〜2mmずらして確認)

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  22

  230度に予熱したオーブンに型を入れ、210度に下げて約30分焼成。

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  23

  型から取り出して冷まし完成。

※発酵時間は含まない。