かぼちゃ角食パン

レシピID 20220925234122

かぼちゃ入りのしっとりフワフワの角食パンです。かぼちゃのやさしい甘さは食事パンとして、またおやつとしてもおいしく召し上がっていただけます。高加水用の春よ恋を使っているので、春よ恋の粉の味わいとしっとりした食感を感じることができます。かぼちゃはフレークを使って簡単に美味しいかぼちゃピュレを作ることがでます。加水が多めのレシピですが、高加水用の粉を使うことで、お家で気軽に作っていただけます。こねる時に、べとつくと感じた方は、強力粉をうち粉にして叩くようにこねると生地がまとまり扱いやすくなります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

1斤型1個

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。

  • 1

    1

    かぼちゃフレークと水80gを合わせて混ぜて、かぼちゃペーストを作っておく。

  • 2

    2

    水100gとモルトシロップ、ドライイイーストを合わせて混ぜる。(ダマになっても良い)

  • 3

    3

    別のボウルに強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルクを入れ手でよく混ぜる。

  • 4

    4

    1のかぼちゃペーストに2の液体と牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜる。

  • 5

    5

    3の粉類に、4を加えてひとまとまりになるまでヘラで混ぜる。

  • 6

    6

    台に移して擦りつけるようにしてダマがなくなるまでこねる。

  • 7

    7

    水分を飛ばすように叩きながらこねる。

  • 8

    8

    なめらかになり薄い膜ができる。

  • 9

    9

    生地を広げ、バターを広げてのせる。

  • 10

    10

    周りからバターを包む。

  • 11

    11

    さらになめらかになるまで台の上でこねる。

  • 12

    12

    薄い膜ができる。

  • 13

    13

    丸めてボウルに入れ、乾いた布巾をかぶせて生地が2倍の大きさになるまで発酵。
    ※30度約1時間。時間は目安で見た目で確認する。

  • 14

    14

    生地が2倍の大きさになる。

  • 15

    15

    型にスプレーオイルを塗る。(蓋にも)

  • 16

    16

    生地を台に移して、手粉(分量外強力粉)を振りながら、2つに分割して手で叩いて空気を抜く。

  • 17

    17

    丸める。

  • 18

    18

    生地を型に入れて軽く手で押さえる。

  • 19

    19

    布巾をかぶせて縁からギリギリまで仕上げ発酵させる。
    ※30度約30分)(時間は目安で見た目で確認する。

  • 20

    20

    仕上げ発酵終了。

  • 21

    21

    蓋をして約5分後、生地が蓋にくっついている。(蓋を1〜2mmずらして確認)

  • 22

    22

    230度に予熱したオーブンに型を入れ、210度に下げて約30分焼成。

  • 23

    23

    型から取り出して冷まし完成。

※発酵時間は含まない。