えごま大福(胡桃入り餡)

レシピID 20220904201528

荏胡麻(えごま)をたっぷり生地に練り込みました。荏胡麻(えごま)のぷちぷちと、胡桃のサクサクがおいしい大福です。

  • 中級レベル
  • 30分
  • 電子レンジ
  • 火気

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材料

6個分

合計金額

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作り方

  • 1 中餡

    1 中餡

    くるみは、オーブン、トースターで焼き、細かく刻む。

  • 2

    2

    小倉あんに胡桃を混ぜ込み、6等分して丸める。
    *粒あんを手作りする場合は、胡桃入り小豆おやきの作り方ご覧ください

  • 3 大福生地

    3 大福生地

    バットにかたくり粉を敷く。

  • 4

    4

    えごまは、フライパンやゴマイリで煎る。
    ゴマイリはパチパチゆっくり音がではじめたら火から外す。
    (国産えごま(白)でもOK。黒と混ぜても!)

  • 5

    5

    もち粉に水を少しずつ加えよく混ぜ、砂糖と塩も加え混ぜる。

  • 6

    6

    500wのレンジに1分かけたら取り出し全体を混ぜる。

  • 7

    7

    さらに1分かけて混ぜを繰り返し、全体に火が通り透明感とツヤがでたら加熱終わり。(4分前後)

  • 8

    8

    炒ったえごまを加え混ぜる。

  • 9

    9

    ひとまとめにしてなるべく丸くバットに取り出す。

  • 10

    10

    生地を折りたたむか、上からかたくり粉を振り、全体に粉をまぶす。

  • 11

    11

    生地を6等分にする。
    生地を丸くするように親指と人差し指の間で、切り口を小さくちぎる。

  • 12

    12

    手粉をつけながら、11のもち生地で2の中餡を包む。

  • 13

    13

    あんこが見えないよう、生地をくっつけて閉じる。

  • 14

    14

    閉じ口を下にして粉におく

  • 13

    13

    刷毛で余分な粉をはらい、形をととのえる。

  • 14

    14

    お好みで焼き目をつけて完成。
    フライパンを熱し、大福の上部を軽く押しつける。