えごま大福(胡桃入り餡)

作り方

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  1　中餡

  くるみは、オーブン、トースターで焼き、細かく刻む。

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  2

  小倉あんに胡桃を混ぜ込み、6等分して丸める。
  *粒あんを手作りする場合は、胡桃入り小豆おやきの作り方ご覧ください

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  3　大福生地

  バットにかたくり粉を敷く。

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  4

  えごまは、フライパンやゴマイリで煎る。
  ゴマイリはパチパチゆっくり音がではじめたら火から外す。
  (国産えごま(白)でもOK。黒と混ぜても!)

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  5

  もち粉に水を少しずつ加えよく混ぜ、砂糖と塩も加え混ぜる。

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  6

  500wのレンジに1分かけたら取り出し全体を混ぜる。

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  7

  さらに1分かけて混ぜを繰り返し、全体に火が通り透明感とツヤがでたら加熱終わり。(4分前後)

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  8

  炒ったえごまを加え混ぜる。

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  9

  ひとまとめにしてなるべく丸くバットに取り出す。

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  10

  生地を折りたたむか、上からかたくり粉を振り、全体に粉をまぶす。

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  11

  生地を6等分にする。
  生地を丸くするように親指と人差し指の間で、切り口を小さくちぎる。

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  12

  手粉をつけながら、11のもち生地で2の中餡を包む。

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  13

  あんこが見えないよう、生地をくっつけて閉じる。

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  14

  閉じ口を下にして粉におく

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  13

  刷毛で余分な粉をはらい、形をととのえる。

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  14

  お好みで焼き目をつけて完成。
  フライパンを熱し、大福の上部を軽く押しつける。