アレンジ自在♪はちみつと豆乳ちぎりパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどのぬるめに温めた豆乳とお湯を準備して混ぜておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎型にはスプレーオイルをしておく。(琺瑯バット、マフィン型同様)
●焼くタイミングに合わせてオーブンを150度に予熱する。
1　捏ね〜一次発酵

ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、はちみつ、砂糖、ドライイースト(はちみつより離して)を配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯と豆乳を流し入れ、ゴムベラなどで混ぜる。
2

ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。初めはベタつくが、伸ばして集め伸ばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。
3

生地がまとまってなめらかになったら、こめ油を加えて更に捏ねる。
4

こめ油が混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。
5

分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして生地を置き、固く絞った濡れ布巾を被せて35度で40分から50分ほど一次発酵。
約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
6　フィンガーテスト、パンチ

パン生地の発酵具合をチェックする。
ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。
7

軽く握った手で生地のガスを抜く。
8　ベンチタイム

6個に分割し、少し横長の楕円に丸め直して固く絞った濡れ布巾を被せ、生地を休ませる。
9　成形

ドレッジの横の長さと同じくらいの幅の横長長方形にのばす。
10

下から丸めて、棒状にしたら3分ほど休ませて生地を緩ませる。
作業した順に並べておく。
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10の作業した順に両手を使ってコロコロと転がしながら25cmほどの長さにする。
12

両端を交差させて輪を作る。
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輪に一方の端を通して結び目を作る。この時、結び目から少し生地の先が出てるくらい。裏側は生地の下に隠れるようにしておく。
14

オイルスプレーをした琺瑯バットに横3個ずつ上下に2列、合わせて6個並べ、上に固く絞った濡布巾をかぶせて30度から35度で30分ほど二次発酵させる。
型の上部の方まで膨らんだら発酵完了。季節や気温、湿度によって発酵状況が変わってくるので、足りなければ少し時間を足す。(時間ではなく、発酵具合で見極めるようにする。)
15

二次発酵完了。生地がふっくら2倍ほどの大きさになり、型いっぱいに膨らんでいる状態。
上面に茶こしで強力粉をふるいかける。
16

150度に予熱したオーブンを140度に下げ、13分から15分焼く。
途中色がつきそうになったらアルミホイルを被せるなどして焼き上げる。焼けたらすぐに型から出して、網の上で粗熱をとり完成。
<アレンジ> 1

成形した生地を、オイルスプレーしたマフィン型6個取りに入れたり、また型を使わずにそのままでも焼いたりができます。
2

同じように白パンにするには、バットに入れたものは150度に予熱したオーブンを140度に下げ、13分から15分。マフィン型やそのまま焼く場合は、同じ温度設定で10分焼きます。
焼き色をつけたい場合には、200度に予熱したオーブンで琺瑯バットの場合は13から15分、マフィン型、1つずつ成形の場合は10分焼いて下さいね。
3

ハムなどお好みでサンドしていただくと美味しいですよ!