北海道産準強力粉100%で作る プレーンベーグル

レシピID 20220726001950

北海道産小麦100%で製粉された準強力粉で作るハードタイプのベーグルです。
油分を太白ごま油にすることで一層小麦の風味が感じられ、歯切れのよい食感に焼き上がります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。

材料

3個分

合計金額

お支払合計が6,400円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 1 生地捏ね

    1 生地捏ね

    準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    太白ごま油、水を加えて混ぜ合わせる

  • 3

    3

    全体がまとまってきたら力を加えて捏ねる。

  • 4

    4

    弾力と伸びが出てハリのある生地になったら捏ね上がり。

  • 5 1次発酵

    5 1次発酵

    ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約30分とる。

  • 6

    6

    約30分後、生地が緩む程度で1次発酵完了。

  • 7 分割

    7 分割

    3等分(約110g)に分割する。

  • 8 丸め

    8 丸め

    ハリのある状態になるように生地を丸める。

  • 9 ベンチタイム

    9 ベンチタイム

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを約10分とる。

  • 10

    10

    生地が緩んだら成形を行う。

  • 11 成形

    11 成形

    手の平で生地を薄くしながら縦長に広げる。

  • 12

    12

    適度に打ち粉を使いながらめん棒で20cm程度の長さまでのばす。

  • 13

    13

    横向きに生地を構え、奥側と手前側からそれぞれ1/3ずつ生地を畳む。

  • 14

    14

    更に奥側から半分に生地を畳み、棒状にする。

  • 15

    15

    一方の生地の端を薄く広げ、もう片方の生地を包むように接着する。

  • 16 2次発酵

    16 2次発酵

    とじ目が底になるようにバットなどに入れ、ラップをかぶせて常温で2次発酵を約20分とる。

  • 17 ケトリング準備

    17 ケトリング準備

    2次発酵の間にフライパンなどにお湯を沸かし、蜂蜜を入れて溶かしておく.

  • 18

    18

    生地が緩む程度で2次発酵完了。

  • 19 ケトリング

    19 ケトリング

    そっと生地を持ち上げ、お湯に入れる。 ※生地が膨らんでいる分、潰れやすいので注意して作業しましょう。べた付く場合は手に打ち粉をつけてください。

  • 20

    20

    片面30秒ずつ、ひっくり返しながら両面を茹でる。

  • 21 焼成

    21 焼成

    とじ目が底になるように天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。

  • 22

    22

    綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

  • 23 完成

    23 完成

    粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く