北海道産準強力粉100%で作る　プレーンベーグル

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レシピID 20220726001950

富澤商店

北海道産小麦100%で製粉された準強力粉で作るハードタイプのベーグルです。
油分を太白ごま油にすることで一層小麦の風味が感じられ、歯切れのよい食感に焼き上がります。

中級レベル
60分

オーブン
火気

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材料

3個分

生地

準強力粉(E65 ハードブレッド専用粉(江別製粉)) 1,350円(税込): 200g

カップ印　きび砂糖 486円(税込): 4g

塩(シママース) 399円(税込): 4g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

製菓用　太白胡麻油 594円(税込): 20g

水・・・120g

ケトリング用

お湯・・・1リットル

サクラ印ハチミツ 637円(税込): 50g

使用した道具

cuocaオリジナルスケッパー(ブラウン) 363円(税込): 1個

cuocaオリジナルめん棒(M) 2,640円(税込): 1個

合計金額

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

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作り方

1　生地捏ね

準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2

太白ごま油、水を加えて混ぜ合わせる
3

全体がまとまってきたら力を加えて捏ねる。
4

弾力と伸びが出てハリのある生地になったら捏ね上がり。
5　1次発酵

ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約30分とる。
6

約30分後、生地が緩む程度で1次発酵完了。
7　分割

3等分(約110g)に分割する。
8　丸め

ハリのある状態になるように生地を丸める。
9　ベンチタイム

バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを約10分とる。
10

生地が緩んだら成形を行う。
11　成形

手の平で生地を薄くしながら縦長に広げる。
12

適度に打ち粉を使いながらめん棒で20cm程度の長さまでのばす。
13

横向きに生地を構え、奥側と手前側からそれぞれ1/3ずつ生地を畳む。
14

更に奥側から半分に生地を畳み、棒状にする。
15

一方の生地の端を薄く広げ、もう片方の生地を包むように接着する。
16　2次発酵

とじ目が底になるようにバットなどに入れ、ラップをかぶせて常温で2次発酵を約20分とる。
17　ケトリング準備

2次発酵の間にフライパンなどにお湯を沸かし、蜂蜜を入れて溶かしておく.
18

生地が緩む程度で2次発酵完了。
19　ケトリング

そっと生地を持ち上げ、お湯に入れる。 ※生地が膨らんでいる分、潰れやすいので注意して作業しましょう。べた付く場合は手に打ち粉をつけてください。
20

片面30秒ずつ、ひっくり返しながら両面を茹でる。
21　焼成

とじ目が底になるように天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
22

綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
23　完成

粗熱を取って完成。

※発酵時間を除く

富澤商店

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