レシピID 20220726001950
北海道産小麦100%で製粉された準強力粉で作るハードタイプのベーグルです。
油分を太白ごま油にすることで一層小麦の風味が感じられ、歯切れのよい食感に焼き上がります。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
1 生地捏ね
準強力粉、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。
2
太白ごま油、水を加えて混ぜ合わせる
3
全体がまとまってきたら力を加えて捏ねる。
4
弾力と伸びが出てハリのある生地になったら捏ね上がり。
5 1次発酵
ボウルなどに入れて乾燥しない30℃程度の環境で1次発酵を約30分とる。
6
約30分後、生地が緩む程度で1次発酵完了。
7 分割
3等分(約110g)に分割する。
8 丸め
ハリのある状態になるように生地を丸める。
9 ベンチタイム
バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせ、ベンチタイムを約10分とる。
10
生地が緩んだら成形を行う。
11 成形
手の平で生地を薄くしながら縦長に広げる。
12
適度に打ち粉を使いながらめん棒で20cm程度の長さまでのばす。
13
横向きに生地を構え、奥側と手前側からそれぞれ1/3ずつ生地を畳む。
14
更に奥側から半分に生地を畳み、棒状にする。
15
一方の生地の端を薄く広げ、もう片方の生地を包むように接着する。
16 2次発酵
とじ目が底になるようにバットなどに入れ、ラップをかぶせて常温で2次発酵を約20分とる。
17 ケトリング準備
2次発酵の間にフライパンなどにお湯を沸かし、蜂蜜を入れて溶かしておく.
18
生地が緩む程度で2次発酵完了。
19 ケトリング
そっと生地を持ち上げ、お湯に入れる。 ※生地が膨らんでいる分、潰れやすいので注意して作業しましょう。べた付く場合は手に打ち粉をつけてください。
20
片面30秒ずつ、ひっくり返しながら両面を茹でる。
21 焼成
とじ目が底になるように天板に並べ、200℃に予熱したオーブンで約15分焼成する。
22
綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
23 完成
粗熱を取って完成。
※発酵時間を除く
富澤商店で制作したオリジナルレシピのご紹介です。
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