基本のカンノーリ(カンノーロ)

作り方

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  準備

  薄力粉はふるう。

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  1　生地

  ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れてよく混ぜる。

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  2

  卵、白ワインビネガー 、マルサラ酒、米油を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  台の上に移し、均一になるまでこねる。

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  4

  細長い長方形に薄くのばしてラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

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  5

  うち粉を振りながら2mm厚さ、18cm×25cmにのばす。

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  6

  8cm×8cmの四角にきる。

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  7

  カットして余った生地は、まとめて四角にのばす。

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  8

  型に巻きつける。
  ※閉じ目に溶き卵を塗ってのりがわりにして止める。

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  9

  180度に熱した揚げ油で型ごと揚げる。

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  10

  生地の周りが固まったら、一度油から取り出し型から外す。

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  11

  再び、180度の揚げ油に入れて色良く揚げて取り出し、油をきって冷ます。

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  12　フィリング

  リコッタチーズに粉砂糖をいれてヘラで混ぜる。

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  13

  12のフィリングを口金をセットした絞り袋に入れて、冷めたカンノーリの生地に両側から詰める。

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  14

  お好みでピスタチオ、ドレンチェリー、カカオニブ、オレンジピールを両端に飾る。

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  15

  粉砂糖(分量外)を茶こしでかける。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く