春よ恋を使ったシードミックス高加水パン

レシピID 20220328062917

シードミックス入りの高加水パンです。春よ恋の高加水用の粉を使用することで、しっとりもちもちした美味しいパンができます。皮はパリッとハードに焼き上げます。ドライイーストを使っているのでお家で気楽に作っていただけます。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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作り方

  • 準備

    準備

    材料を準備する。

  • 1

    1

    ドライイースト、水、モルトシロップは合わせてよく混ぜ2〜3分おく。

  • 2

    2

    強力粉、ライ麦全粒、シードミックス、塩をボウルに入れよく混ぜる。

  • 3

    3

    1の液体を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎない。ダマが残っていても良い)

  • 4

    4

    ひとまとまりになる。

  • 5

    5

    ダマを指で潰す。

  • 6

    6

    丸めてボウルに入れ、乾いた布をかぶせて30分室温におく。(室温13度)

  • 7

    7

    30分後はこのような状態。

  • 8

    8

    外側からヘラで生地を持ち上げ中央に集める。7~8回繰り返す。

  • 9

    9

    布をかぶせて30分室温で休ませる。(室温13度)

  • 10

    8、9をあと2回繰り返す。

  • 11

    11

    最後にもう一度、外の生地を中心に集める。

  • 12

    12

    乾いた布をかぶせて2倍になるまで発酵。
    ※室温18度、約1時間。時間は目安で必ず見た目で確認。膨れてなかったらさらに発酵時間を延長する。

  • 13

    13

    打ち粉をたっぷり振ってカードで生地を取り出す。

  • 14

    14

    空気を抜かないようにそっと外側から中心に生地を集めてとじる。

  • 15

    15

    とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせて、形を軽く整え布をかぶせて室温で約30分発酵。

  • 16

    16

    生地が少し緩んだら霧吹きをして、シードミックス(分量外)をふりかける。

  • 17

    17

    十字にクープを入れる。

  • 18

    18

    天板1枚を下の段に入れてオーブンを250度に予熱する。

  • 19

    19

    熱くなった天板に湯を50cc入れて、17のパンをのせた天板を上に入れる。

  • 20

    すぐに扉をしめて、250度に予熱したオーブン250度で5分焼き、さらに230度で約20分焼く。
    焼きあがったら、網などに出し、粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く