春よ恋を使ったシードミックス高加水パン

作り方

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  準備

  材料を準備する。

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  1

  ドライイースト、水、モルトシロップは合わせてよく混ぜ2〜3分おく。

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  2

  強力粉、ライ麦全粒、シードミックス、塩をボウルに入れよく混ぜる。

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  3

  1の液体を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎない。ダマが残っていても良い)

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  4

  ひとまとまりになる。

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  5

  ダマを指で潰す。

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  6

  丸めてボウルに入れ、乾いた布をかぶせて30分室温におく。(室温13度)

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  7

  30分後はこのような状態。

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  8

  外側からヘラで生地を持ち上げ中央に集める。7~8回繰り返す。

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  9

  布をかぶせて30分室温で休ませる。(室温13度)

• 10

  8、9をあと2回繰り返す。

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  11

  最後にもう一度、外の生地を中心に集める。

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  12

  乾いた布をかぶせて2倍になるまで発酵。
  ※室温18度、約1時間。時間は目安で必ず見た目で確認。膨れてなかったらさらに発酵時間を延長する。

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  13

  打ち粉をたっぷり振ってカードで生地を取り出す。

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  14

  空気を抜かないようにそっと外側から中心に生地を集めてとじる。

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  15

  とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせて、形を軽く整え布をかぶせて室温で約30分発酵。

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  16

  生地が少し緩んだら霧吹きをして、シードミックス(分量外)をふりかける。

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  17

  十字にクープを入れる。

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  18

  天板1枚を下の段に入れてオーブンを250度に予熱する。

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  19

  熱くなった天板に湯を50cc入れて、17のパンをのせた天板を上に入れる。

• 20

  すぐに扉をしめて、250度に予熱したオーブン250度で5分焼き、さらに230度で約20分焼く。
  焼きあがったら、網などに出し、粗熱を取って完成。

※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く