レシピID 20220328062917
シードミックス入りの高加水パンです。春よ恋の高加水用の粉を使用することで、しっとりもちもちした美味しいパンができます。皮はパリッとハードに焼き上げます。ドライイーストを使っているのでお家で気楽に作っていただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
材料を準備する。
1
ドライイースト、水、モルトシロップは合わせてよく混ぜ2〜3分おく。
2
強力粉、ライ麦全粒、シードミックス、塩をボウルに入れよく混ぜる。
3
1の液体を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。(混ぜすぎない。ダマが残っていても良い)
4
ひとまとまりになる。
5
ダマを指で潰す。
6
丸めてボウルに入れ、乾いた布をかぶせて30分室温におく。(室温13度)
7
30分後はこのような状態。
8
外側からヘラで生地を持ち上げ中央に集める。7~8回繰り返す。
9
布をかぶせて30分室温で休ませる。(室温13度)
10
8、9をあと2回繰り返す。
11
最後にもう一度、外の生地を中心に集める。
12
乾いた布をかぶせて2倍になるまで発酵。
※室温18度、約1時間。時間は目安で必ず見た目で確認。膨れてなかったらさらに発酵時間を延長する。
13
打ち粉をたっぷり振ってカードで生地を取り出す。
14
空気を抜かないようにそっと外側から中心に生地を集めてとじる。
15
とじ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板にのせて、形を軽く整え布をかぶせて室温で約30分発酵。
16
生地が少し緩んだら霧吹きをして、シードミックス(分量外)をふりかける。
17
十字にクープを入れる。
18
天板1枚を下の段に入れてオーブンを250度に予熱する。
19
熱くなった天板に湯を50cc入れて、17のパンをのせた天板を上に入れる。
20
すぐに扉をしめて、250度に予熱したオーブン250度で5分焼き、さらに230度で約20分焼く。
焼きあがったら、網などに出し、粗熱を取って完成。
※所要時間=発酵時間や冷やし固める時間など、環境や設備などによって差が大きく出るものは除く
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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