クグロフ

作り方

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  準備

  ググロフ型に型用のバターを塗り、強力粉10gをふり、アーモンドを凹みに置いておく。
  生地用の強力粉220gをふるっておく。

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  1

  ボウルにふるった強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイースト 、牛乳を入れ艶が出るまで捏ねる。

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  2

  バターを少しずつ加えてしっかりと捏ねる。生地を伸ばした時に薄い膜が張る程度になればOK。

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  3

  レーズンを混ぜ込み丸めたら、乾燥を防ぎながら温かい場所で2~2.5倍になるまで一次発酵させる。(目安30℃ 70~80分程度)

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  4

  1次発酵後、ガスを抜いて丸め直し、乾燥を防ぎながら20分休ませる。(ベンチタイム)

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  5

  軽く丸め直したら丸い生地の中心に穴を開け、クグロフ型に入れる。

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  6

  型の8割程度になるまで仕上発酵させる。(目安30℃ 30~40分)

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  7

  180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
  型から取り出し、粗熱が取れたら仕上げに溶けない粉砂糖をふり完成。