クグロフ

レシピID 20210905010811

クグロフ(フランス語:Kouglof)とはオーストリア、スイス、ドイツ、フランスのアルザス地方の菓子 。アルザス地方では日曜日の朝に焼くパンで、アルザス産の白ワインによくあうと言われています。 現地のお菓子屋さんで実際に作っていたレシピを、日本で手に入る材料で再現しました。 一度食べたらやみつきになるふわふわなブリオッシュ生地です!!!

  • 中級レベル
  • 180分
  • オーブン

作り方

  • 準備

    準備

    ググロフ型に型用のバターを塗り、強力粉10gをふり、アーモンドを凹みに置いておく。
    生地用の強力粉220gをふるっておく。

  • 1

    1

    ボウルにふるった強力粉、グラニュー糖、塩、ドライイースト 、牛乳を入れ艶が出るまで捏ねる。

  • 2

    2

    バターを少しずつ加えてしっかりと捏ねる。生地を伸ばした時に薄い膜が張る程度になればOK。

  • 3

    3

    レーズンを混ぜ込み丸めたら、乾燥を防ぎながら温かい場所で2~2.5倍になるまで一次発酵させる。(目安30℃ 70~80分程度)

  • 4

    4

    1次発酵後、ガスを抜いて丸め直し、乾燥を防ぎながら20分休ませる。(ベンチタイム)

  • 5

    5

    軽く丸め直したら丸い生地の中心に穴を開け、クグロフ型に入れる。

  • 6

    6

    型の8割程度になるまで仕上発酵させる。(目安30℃ 30~40分)

  • 7

    7

    180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
    型から取り出し、粗熱が取れたら仕上げに溶けない粉砂糖をふり完成。