ガトーショコラ

作り方

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  1

  アーモンドプードルを計量し、薄力粉はふるっておく。

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  2

  型の底と側面に分量外のバターをぬり、敷き紙を敷く。
  オーブンを170℃に予熱しておく。

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  3

  大きめのボウルにチョコレートとバターを入れ、ボウルの底を湯せんにつけてゴムベラで均一になるようによく混ぜながらしっかり溶かす。
  使う直前には湯煎からはずして、触れる程度に冷ましておく。

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  4　メレンゲを作る

  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で細かい泡が出てくるまで泡立てる。柔らかいツノが立ってきたら、グラニュー糖を少しずつ複数回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
  ※グラニュー糖ははじめ少量で少しずつ増やしていくとよい

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  5

  メレンゲをすくうと、ピンと角が立ち、とりのくちばしのようになればOKです。
  ※きめの細かいしっかりしたメレンゲを作ることがポイントです

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  6

  別のボウルで卵黄を泡立て器でほぐしてから3の溶かしたチョコレートを加えホイッパーでよく混ぜる。

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  7

  卵黄とチョコレートが混ざったらそこへ5の泡立てたメレンゲをひとすくい(1/3～1/4量くらい)加え、なじむまでよく混ぜる。

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  8

  全体が馴染んだら残りのメレンゲを加えホイッパーで大きく混ぜ合わせる。

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  9

  アーモンドプードルとふるった薄力粉を加える。

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  10

  ゴムベラに持ち替えて気泡をつぶさないよう切るように合わせる。
  ※メレンゲをしっかり立てておけばここで泡がつぶれにくくなります。

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  11

  型に流し入れ表面をかるくならし、170℃のオーブンで40分ほど焼く。

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  12

  焼きあがったら、割れ目から中心に向かって竹串をさし、生地がついてこなければ焼き上がり。
  網にのせて冷まし、表面に茶こしで粉砂糖をふる。
  切り分けたガトーショコラに生クリームとグラニュー糖を合わせて泡立てたホイップクリームなど添えるのもおすすめです。