月見団子と基本のみたらしあん

作り方

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  (団子)1

  上新粉に湯を少しずつ入れ、よく捏ねます。

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  2

  水分量は季節などによっても変わるので、耳たぶくらいの固さを目安に調整してください。

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  3

  蒸し器に固く絞った濡れ布巾を敷き、1を小さくちぎって並べます。

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  4

  上からも布巾をかぶせ、強火で約40分蒸します。

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  5

  蒸し上がったらボウルにあけ、手でつきます。※熱いので最初のうちは濡れ布巾などで手を覆って作業すると良いです

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  6

  べたついてきたら時々手に水をつけてつきましょう。

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  7

  滑らかになったら棒状にし、ナイフの背の方や竹べらなどを使って コロコロ転がすようにして15個に分け、丸めます。 ※べたつく時はサラダ油など(分量外)をごく少量つけながら作業するとやりやすくなります。

• 8

  3段に並べます。※1段目:9個　2段目:4個　3段目:2個

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  (みたらしあん)9

  小鍋に醤油、水40g、上白糖、味醂を入れて火にかけ、沸騰させて上白糖を溶かします。

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  10

  葛粉に水6gを加えて溶きます。

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  11

  10に9の半量を加えてなじませます。

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  12

  11を9の鍋に戻し入れます。

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  13

  透明感が出てとろみがつくまで加熱します。

※10分(みたらしあん)/45分(団子・蒸し時間除く)