鍋のパン

レシピID 20200805010332

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

中はしっとり外はパリッと外国のような美味しいパンが簡単にできます。最初に蓋をして焼くので蒸気が逃げずに翌日になってもパサつかずに美味しいです。生地は全粒粉とライ麦粉のシンプルな配合で、こねずに簡単に作れます。こねすぎると生地がだれます。まとまったらボウルの底に擦りつけてダマをとります。今回、鍋はストウブ18cmを使用してますが、ダッチオーブンやル・クルーゼなどの鍋でもできます。18cm以上の鍋でもできます。

  • 初級レベル
  • 60分

材料

1個

作り方

  • 準備1

    準備1

    材料を用意する。

  • 2

    2

    水とイーストを合わせて混ぜて、2〜3分おく。ダマになっていても良い

  • 3

    3

    ストウブの鍋にクッキングシートを2枚敷いておく。(大きいクッキングシートの場合は1枚で良い)

  • 作り方1

    作り方1

    粉類、砂糖、塩をボウルにいれて手で混ぜる。

  • 2

    2

    1のボウルにイーストと水を加えへらでひとまとまりになり混ぜる。

  • 3

    3

    ひとまとまりになったら、ボウルの底にへらで広げる。まとめてこれをダマがなくなるまであと3回ほど繰り返す。

  • 4

    4

    ダマがなくなったら、生地をボウルに叩いて向こう側におる。

  • 5

    5

    これを3〜4回繰り返す。(生地が少しなめらかになる)

  • 6

    6

    ひとまとめにしてボウルに入れラップをして2倍の大きさになるまで2次発酵。(24度で約1時間。時間は生地の温度、湿度、気温で異なるので、目安で見た目で確認する)

  • 7

    7

    2倍になる。

  • 8

    8

    強力粉を振った台に生地をそっと取り出す。

  • 9

    9

    空気を抜かないように軽く丸める。

  • 10

    10

    鍋に生地を入れて蓋を閉めて、鍋の8割(約1.2倍)になるまで発酵(24度で約30分。時間は目安で見た目で確認)

  • 11

    11

    生地が1.2倍になる。

  • 12

    12

    クッキングシートごと生地を取り出し、茶こしで強力粉(分量外)を降り、十字にクープを入れる

  • 13

    13

    生地をクッキングシートごと入れて蓋をして予熱したオーブン230度で30分焼成。

  • 14

    14

    さらに蓋を取って230度で20分焼く。

  • 15

    焼けたらすぐに鍋から出してラックで冷ます。

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