レシピID 20200114014350

和菓子 その他和菓子

お餅で♪サクサク揚げおかき(チョコ/メープル醤油)

初級レベル

40分

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火気

WA・SWEETS西川 千栄 先生

お鍋やお雑煮、ぜんざいなどでお餅を買うことも多い時期です。
そのお餅を乾燥させて揚げると、できたてサクサクのおかきが手作りできます!
シンプルに塩でもいいのですが、甘辛のタレを絡めたり、チョコレートにもとても合います!
バレンタインデーにちょっと変わりチョコをいかがでしょう。
上掛け用チョコレートはとても扱いやすいのでおすすめです。
ついつい手が止まらない、食べすぎにご注意~

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作りやすい量で

揚げおかき
適宜(切り餅1個で25~30個ほどとれる)
適宜
甘辛
メープルシロップ 大さじ1.5(醤油の1.5~2倍)
醤油 大さじ1

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作り方

  • 揚げおかき1

    真空のお餅を3~5ミリ暑さにカットする
    薄い方が乾きやすく揚がりやすい
    揚げると5~8倍ほどの体積になる

  • 2

    網などにのせ乾燥させる
    完全に乾燥するまで3日~1週間ほど(完全に乾燥したらそのまま長期保存できる)

  • 3

    乾燥したお餅を低温~中温の油にいれて揚げる
    膨らむので、鍋の半分程度の量にしておく

  • 4

    四方に十分に膨らむまで揚げる
    箸などで刺激を与えると膨らみやすいが、油はねにはご注意を!
    完全に乾いていないとはねがち

  • 5

    最後に温度を上げて色づかせ、カリッと揚げる

  • 6

    油を切る
    (ここで熱いうちに塩こしょうなどしてでいただいてもおいしい)

  • チョコおかき1

    上掛け用チョコをボールに入れ、45度以下の湯煎で溶かす

  • 2

    揚げたお餅を持ち、チョコをつける

  • 3

    クッキングシートにとり、乾かす

  • 4

    ホワイトチョコも同様にチョコをつけて、乾かす

  • メープル醤油1

    醤油とメープルシロップをフライパンに入れ沸かし、とろみがついたらおかきを入れ絡ませる

  • 2

    汁気がなくなったら火を止める

  • 3

    クッキングシートにとり、乾かす

  • 包装

    小分け袋などに入れお裾分けにもどうぞ

※乾燥させる時間(数日)は含みません

WA・SWEETS

西川 千栄 先生

野菜イベントや料理教室のスタッフ、弁当屋や料理屋の厨房など食の現場に関わり続ける。旬の素材に恵まれる環境にあり、素材をいかした季節を感じる食事を大事にしたいと考える。和菓子製作と教室「おもたせ菓子研究室」のひとりとしても活動中。

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