紫陽花饅頭

作り方

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  下準備1

  蒸し器を火にかけ、蒸気を上げておきます。 蓋には布巾をかぶせ、下に水蒸気が垂れないようにします。

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  2

  蒸し器に乾いた布巾を敷き、その上にセパレートペーパーを敷きます。

• 3

  小豆こしあんは30gずつ分けて丸めておきます。

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  作り方1(白ザラ糖の着色)

  白ザラ糖を着色します。ボウルにパストリーゼを2~3回噴射し、そこに着色料を少量入れます。

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  作り方2(白ザラ糖の着色)

  白ザラ糖を適量(大さじ1/2～1杯程度)入れて混ぜ合わせます。

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  作り方3(白ザラ糖の着色)

  ペーパータオルなどの上に取り出して乾燥させまます。 *パストリーゼは揮発性の高い食品用アルコール製剤で、口にしても問題ありません。またこの作業は水では行えません。

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  作り方4(饅頭)

  大和芋は皮を剥き、目の細かいおろし金で丁寧にすりおろし、50g計量します。皮はスプーンでこそげるようにするときれいに剥けます。

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  作り方5(饅頭)

  ボウルに上白糖を入れ、着色料をボウルの端に入れて上白糖の一部とよく混ぜて濃い目の紫色に着色します。

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  作り方6(饅頭)

  残りの上白糖と合わせ、全体的に紫色になるようまんべんなく混ぜます。

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  作り方7(饅頭)

  大和芋を加え、滑らかになるように手でよく混ぜます。 *手がかゆくなる人は、すりこ木を使って混ぜましょう。

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  作り方8(饅頭)

  別のボウルに薯蕷粉を入れ、真ん中に7を入れます。 表面についた粉を畳み込むように、手で静かに捏ねます。

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  作り方9(饅頭)

  薯蕷粉が全て入り、且つ表面は粉をまとってさらっとしている状態が捏ねあがりの目安。 *生地を軽くたたいてポンッと音がするのも、良い生地の目安です。

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  作り方10(饅頭)

  薯蕷粉を手粉に使い(分量外)、生地を13gと2gに分けます。

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  作り方11(饅頭)

  13gの生地を手のひらで軽く広げ、中央にくぼみをつけ、着色した白ザラ糖を適量(だいたい20粒程度)入れます。

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  作り方12(饅頭)

  2gの生地でふたをします。

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  作り方13(饅頭)

  小豆こしあんを包みます。

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  作り方14(饅頭)

  閉じ口を下にして蒸し器に並べ、強めの中火で約10分蒸します。

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  作り方15(饅頭)

  蒸し上がったら網などの上に乗せて冷まします。