レシピID 20190403175535

洋菓子 ケーキ

ミズホチカラのロールケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 火気

TOMIZ

熊本県産米粉ミズホチカラを100%使用しシンプルな配合で焼き上げたふっくらロールケーキ
フワフワの生地に生クリームとカスタードクリームをたっぷりと巻き込みました。

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ロール生地(28cm正方形天板1枚分)
全卵 150g
卵黄 30g
80g
生クリーム(45%) 40g
55g
クレームシャンティ
200g
14g
カスタードクリーム
牛乳 80g
1g
卵黄 20g
15g
7g
5g
使用した道具
1枚

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作り方

  • 生地作り1

    全卵と卵黄にグラニュー糖を加えて湯煎にあて、撹拌しながら40度程度まで温める

  • 2

    温まったらハンドミキサーの高速で泡立てる
    線がしっかり残る程度まで泡立てる

  • 3

    ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

  • 4

    温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    型紙を敷いた天板に流し、平らに伸ばし広げる

  • 6

    190℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する

  • 7

    焼きあがったら網に移して冷ます

  • カスタードクリーム1

    牛乳にバニラペーストを入れて温める

  • 2

    卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

  • 4

    温めた牛乳を加え、ムラなく混ぜる

  • 5

    網で漉しながら鍋に戻す

  • 6

    しっかりと沸騰するまで炊き、バターを加えて混ぜ合わせる

  • 7

    消毒したボールなどに入れてラップを密着させて氷水にあてて急冷する

  • クレームシャンティ

    生クリームにグラニュー糖を入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる

  • 組み立て1

    生地を型紙から外し、新しい紙の上に白い方を上にしてセットする

  • 2

    カスタードクリームを塗り広げ、その上にクレームシャンティを塗り広げる

  • 巻き1

    手前から奥に向かって巻き上げる

  • 2

    定規などを使用して奥から手前に向かって生地を締める

  • 3

    締めた状態で紙に巻き、冷蔵庫で1時間程度冷やす

  • 完成

    3cm幅でカットして完成

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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