ミズホチカラのロールケーキ

レシピID 20190403175535

TOMIZ

熊本県産米粉ミズホチカラを100%使用しシンプルな配合で焼き上げたふっくらロールケーキ
フワフワの生地に生クリームとカスタードクリームをたっぷりと巻き込みました。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 火気

材料

ロール生地(28cm正方形天板1枚分)

クレームシャンティ

カスタードクリーム

使用した道具

作り方

  • 生地作り1

    全卵と卵黄にグラニュー糖を加えて湯煎にあて、撹拌しながら40度程度まで温める

  • 2

    温まったらハンドミキサーの高速で泡立てる
    線がしっかり残る程度まで泡立てる

  • 3

    ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

  • 4

    温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    型紙を敷いた天板に流し、平らに伸ばし広げる

  • 6

    190℃に予熱したオーブンに入れて約12分焼成する

  • 7

    焼きあがったら網に移して冷ます

  • カスタードクリーム1

    牛乳にバニラペーストを入れて温める

  • 2

    卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる

  • 3

    ミズホチカラを加えて混ぜ合わせる

  • 4

    温めた牛乳を加え、ムラなく混ぜる

  • 5

    網で漉しながら鍋に戻す

  • 6

    しっかりと沸騰するまで炊き、バターを加えて混ぜ合わせる

  • 7

    消毒したボールなどに入れてラップを密着させて氷水にあてて急冷する

  • クレームシャンティ

    生クリームにグラニュー糖を入れて氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる

  • 組み立て1

    生地を型紙から外し、新しい紙の上に白い方を上にしてセットする

  • 2

    カスタードクリームを塗り広げ、その上にクレームシャンティを塗り広げる

  • 巻き1

    手前から奥に向かって巻き上げる

  • 2

    定規などを使用して奥から手前に向かって生地を締める

  • 3

    締めた状態で紙に巻き、冷蔵庫で1時間程度冷やす

  • 完成

    3cm幅でカットして完成