アイシングクッキーで飾るデコラティブケーキ

作り方

• 準備1

  ・オーナメントクッキー(立体リース)、アイシングクッキーは作っておく ・スポンジの表面を平らになるようにそぎ落とし、横半分に1cmの厚みにスライスする(3枚使用する)。 ・生クリームとグラニュー糖を入れたボウルの下に冷水をあて、7分立てに泡立てる。

• 準備2

  ・サンド用の苺を5mm程度にスライスする。 ・飾り用の苺のへたを取っておく。 ・キウイの皮をむき、5mmの厚みにスライスしたものをパテ抜型(星)17mmで抜いておく。 ・オレンジの皮をむき、房取りしておく。 ・らせん状のチョコレートの飾りを作る用に、めん棒にベーキングペーパーを巻いておく。

• 1

  らせん状のチョコレート飾りを作る。 チョコレートをボウルに入れ、50℃程度の湯せんにあてて溶かす。 らくらくテンパリングの素(パウダー)を茶こしでふるいながら入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。 ボウルの底を冷水にあてながら混ぜ、31〜32℃まで下げる。

• 2

  ケーキセロハンの上に(1)を垂らし、パレットナイフで均等の厚みに伸ばす。 デコレーションコームを真っすぐ引き、筋目に模様を付ける。 ※この時、定規などをあてると、線が曲がらず、真っすぐに引けます。

• 3

  チョコレートの表面がくもって固まってきたら、チョコレートの面を内側にして、用意していためん棒を動かしながら、ゆるく巻き付け、巻き終わりを軽くセロハンテープで止める。 冷蔵庫で冷やし固め、固まったらセロハンテープをはがして、めん棒を引き抜く。

• 4

  スライスしておいたスポンジの1枚目を回転台に乗せて、生クリームをパレットナイフで均一な厚みに塗り広げる。

• 5

  サンド用にスライスしたイチゴを並べていく。切り分けるときにはずれないよう、中央部分と縁の部分はあけておく。 再びクリームをホイッパーでひとすくいのせ、パレットナイフで表面を平らにならす。

• 6

  2枚目の生地を重ねて軽く押さえ、クリームとなじませる。敷き板など薄い板状のもので押さえると安定しやすい。

• 7

  生クリームをケーキのまわりにきれいにぬる。 ケーキを皿もしくはトレーなどに移す(このあと、生クリームを絞ると移動ができなくなるため)。

• 8

  口金丸#9(10mm)を入れた絞り袋に8分立てにした生クリームを入れ、ケーキ上面と下面に1周絞る。

• 9

  生クリームを絞ってオーナメントクッキー(立体リース)、アイシングクッキーを立てかける。 準備しておいたフルーツ、アラザン、くまのサンタさんで飾ればできあがり。