ガレット・デ・ロワ

作り方

• 準備

  ・バター、全卵は常温に出しておく。

• 作り方1

  <クレームダマンドを作る> ボウルに室温に戻したバターをいれ、泡立て器でクリーム状に練り、粉糖を3回に分けて、白っぽくなるまで練る。

• 2

  1にときほぐした全卵を2回に分けて加え、よく混ぜる。分離しないように1回目が完全に混ざってから、2回目を入れる。

• 3

  ラム酒とバニラオイルを加えて、風味を付ける。

• 4

  アーモンドプードルを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

• 5

  ゴムべらで丁寧に混ぜ合わせて、粉をなじませる。なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

• 6

  冷凍パイシートを冷凍庫から出し、直径18cmの円形に抜く。

• 7

  1枚を天板にのせ、外側2cmほどに溶き卵を刷毛で塗り、クレーム・ダマンドを直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れて、中心から外へ溶き卵の部分を残して、渦巻き状に絞る。一番外側に「フェーブ」を一つのせる。
  ※フランスの伝統的な作り方ではクレームダマンドにフェーブを押し込みますが安全性を考慮してアーモンドホールなどで代用ください。

• 8

  円形に抜いたもう一枚の生地を下の円にあわせて、合わせる。このとき中の空気を抜くようにしながら、縁を指で押さえるようにする。

• 9

  側面にたれないように注意しながら、溶き卵を生地に2回ほど塗り、冷蔵庫で20～25分ほど休ませてから、ナイフで表面に切り目を入れて、お好みの模様を描く。

• 10

  上下二枚をきれいに張り合わせるため、ナイフでパイの側面全体に約1cm間隔で切り込みを入れる。ナイフを垂直にあてて、パイの断面をつぶさないようにする。

• 11

  最後に表面の1～2カ所をナイフの先で深く刺して穴を開け、生地が膨らみすぎるのを防ぐ。

• 12

  200℃に予熱したオーブンに入れ膨らんできたら、オーブンを180℃に下げ、30分焼く。全体に焼き色がついてきたら、一度取り出して全体に粉糖を振り、再びオーブンを200℃にして10分程度、パイがこんがり色づくまで焼く。

※生地を休ませる時間は含みません。