柚子の桃山

作り方

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  作り方1(柚子あん)

  白こしあん、柚子ジャム、水適量(分量外。白餡の約2割程度)を鍋に入れ、火にかけ練ります。

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  作り方2(柚子あん)

  木べらですくって落として山に積もるくらいの硬さになったら火からおろします。

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  作り方3(柚子あん)

  まな板などの上に取って冷まします。冷めたら10gずつ分けて丸めます。

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  作り方4(桃山生地)

  茹で卵黄を裏ごします。

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  作り方5(桃山生地)

  分量の白こしあんから卵の約2倍量を取り、乾いた布巾の中で揉むように混ぜ合わせます。

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  作り方6(桃山生地)

  残りの白こしあんと共に鍋に入れ、水適量(分量外。あんの約2割程度)を加え、火にかけ練ります。

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  作り方7(桃山生地)

  手の甲に当ててもくっつかないくらいの硬さになったら火からおろします。

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  作り方8(桃山生地)

  まな板などの上に取って冷まします。

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  作り方9(桃山生地)

  完全に冷めた7をボウルに入れ、寒梅粉を加え、練らないように手でさっくりと混ぜます。

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  作り方10(桃山生地)

  ひとつにまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で30分程度寝かせます。

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  作り方11(桃山生地)

  休ませた生地に生卵黄を加え、さっくりと混ぜます。

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  作り方12(桃山生地)

  15gずつに分けて丸め、柚子あんを包みます。

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  作り方13(桃山生地)

  天板に並べ、ラム酒を塗ります。

• 作り方14(桃山生地)

  230℃に予熱したオーブンに入れ、5～6分焼きます。

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  作り方15(仕上げ)

  焼きあがったら熱いうちに再度ラム酒をさっと塗り、そのまま冷まします。

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  作り方16(仕上げ)

  コーティング用チョコレートを湯煎して溶かし、桃山の上部につけます。

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  作り方17(仕上げ)

  乾かないうちにゆずピールを飾ります。

※生地を休ませる時間、餡を冷ます時間は含みません。