かぼちゃあんぱん

作り方

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  準備

  かぼちゃペーストを必要分だけ取り出し、解凍しておく。

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  作り方1

  ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、素焚糖、塩、水を加えて混ぜる。

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  2

  生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。

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  3

  生地の表面がつるんときれいになったら、パンプキンペーストを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。

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  4

  まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたら終了。

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  5

  ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

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  6

  生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。

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  7

  スケッパーを使って、生地を10等分に分割する。生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。

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  8

  とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。とじ目をしっかりととじる。

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  9

  スケッパーを使って、生地の中央部分を残しながら、切り込みを8カ所に入れる。生地の中央部分に、パンプキンシードを入れる。

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  10

  ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。

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  11

  表面に溶き卵を塗り、180~ 190 ℃に温めておいたオーブンで、13〜15分焼く。