バジル風味のシフォンサレ

作り方

• 準備

  ・松の実を160℃に予熱したオーブンで7分ローストし、粗刻みしておく。 その後、オーブンを170℃に予熱しておく。 ・ドライトマトをザルにあげ、オイルをきってから5mm角位の大きさに刻んでおく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。 ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

• 1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、ドライトマト(オイル漬け)のオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。

• 2

  牛乳を加えてよく混ぜ、バジルペーストも加えて混ぜる。

• 3

  ふるっておいた粉を加えてしっかりと混ぜ、刻んでおいたドライトマト、松の実、シュレッドチーズ、黒こしょうも加えて混ぜる。

• 4

  卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になったらレモン汁と塩を加え、空気を含ませるように泡立てていく。 つのが立つくらいのメレンゲを作る。

• 5

  卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。

• 6

  残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

• 7

  メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。 とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。

• 8

  型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3～4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。

• 9

  170℃で予熱しておいたオーブンで約35分焼成する。 (表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がりです。) 型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。