バジル風味のシフォンサレ

レシピID 20170929144307

cuocaのレシピ

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流行のケークサレをシフォンケーキで作りました。
メレンゲはちょっとしたコツで、砂糖なしでも作ることができるんです。
ドライトマトとバジルをきかせたシフォンケーキは、ワインにもぴったり!
パーティーメニューはもちろん、朝食にもおすすめです。

  • 中級レベル
  • 80分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

シフォン型17cm 1台分

バジル風味のシフォンサレ

卵黄 
50g
ドライトマト(オイル漬け)のオイル
40g
牛乳 
60ml
40g
85g
小さじ1/2
ドライトマト(オイル漬け)
30g
30g
シュレッドチーズ(モッツアレラ) 
40g
少々
卵白 
130g
小さじ1/2
ひとつまみ

作り方

  • 準備

    ・松の実を160℃に予熱したオーブンで7分ローストし、粗刻みしておく。 その後、オーブンを170℃に予熱しておく。 ・ドライトマトをザルにあげ、オイルをきってから5mm角位の大きさに刻んでおく。 ・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にしてふるっておく。 ・卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

  • 1

    ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、ドライトマト(オイル漬け)のオイルを少しずつ加えながらよく混ぜる。

  • 2

    牛乳を加えてよく混ぜ、バジルペーストも加えて混ぜる。

  • 3

    ふるっておいた粉を加えてしっかりと混ぜ、刻んでおいたドライトマト、松の実、シュレッドチーズ、黒こしょうも加えて混ぜる。

  • 4

    卵白をホイッパーでほぐし、コシを切る。全体が均一な状態になったらレモン汁と塩を加え、空気を含ませるように泡立てていく。 つのが立つくらいのメレンゲを作る。

  • 5

    卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーで混ぜなじませる。

  • 6

    残りのメレンゲをいったんホイッパーで混ぜてなめらかな状態にしてから加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

  • 7

    メレンゲのかたまりが残っていないか確認して、シフォンケーキ型に流し入れる。 とぎれとぎれに少しずつ入れると空気を抱き込みやすいので、一気に流し入れる。

  • 8

    型に流した生地を平らにならし、型の底を台に軽く3~4回叩き付け、空気を抜く。 ※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。

  • 9

    170℃で予熱しておいたオーブンで約35分焼成する。 (表面がこんもりふくらんで、割れ目がこんがり良い色になったら焼き上がりです。) 型ごと逆さにして冷ましてから、型からはずす。

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