レシピID 20170928181318

料理 その他料理

ごま団子

中級レベル

40分

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冷蔵庫 火気

cuocaのレシピ

作業時間40分に、生地を休ませる30分は含まれません
飲茶の定番、ごま団子を作りましょう!!
揚げたてはさくさくもっちりで格別の味です。

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12個分

ごま団子
30g
熱湯 30g
100g
75g
30g
20g
145g
35g
5g
1〜2つまみ
45g
サラダ油(揚げ用) 適量

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作り方

  • 1

    団子の生地を作る。 ボウルにうき粉を入れ、熱湯を加えてこねる。

  • 2

    別のボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながらこねる。

  • 3

    (2)に(1)を加えてよく混ぜ、グラニュー糖も加えて混ぜる。全て混ざったらショートニングも加えて更に混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる。

  • 4

    ごまあんを作る ボウルにこしあんを入れ、ねりごま黒、ごま油、塩を加えて混ぜ合わせる。 15gずつ12個に分割して丸め、乾燥しないようにラップをかけておく。

  • 5

    バットに洗いむきごまを広げておく。

  • 6

    (3)の生地を12等分(1個約22g)して丸め、うすく広げて4のあん玉を包み形を整えるように丸め、5のバットの上を転がしごまをまぶす。

  • 7

    160℃の油で約10分転がしながら揚げ、きつね色になればできあがり。

作り方(3)で、生地をしっかりと冷やすことがポイント! 冷やすことにより、分割や成形の作業がしやすくなります。

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